言わずと知れたなごやめしの代表格「矢場とん」(名古屋市中区)。豆味噌で作ったタレで味わう味噌カツが全国的にも有名だが、実は隠れた名品が存在するという。それが「ひれかつサンド」(864円)だ。
肝心要のカツは、店で味わうものと同様、南九州産を中心にえりすぐった良質な豚肉。2種類をブレンドしたパン粉でおおい、ラードを混ぜた油でからりと揚げる。味付けは、野菜や果物の奥深い旨味と甘味に、バルサミコ酢のさわやかな酸味をプラスした特製ソース。食材に合うように薄めにスライスした生食パンが、バランスの良いカツサンドに仕上げている。付属のカラシを合わせて食べれば、また美味だという。
■矢場とん 矢場町本店 / 住所：愛知県名古屋市中区大須3-6-18 / 電話：052-252-8810 / 時間：11:00～21:00 / 休み：なし
東海ウォーカー編集部