京都の有名料亭「祇園さヽ木」と昨年9月のオープン以来話題の洋菓子店「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」。この人気の2店がコラボし、新たなお菓子「京都ブレスト」が誕生。
新古典菓子をコンセプトに展開し、ナッツをキャラメリゼしたものをペースト状にしてクリームに忍ばせた「パリブレスト」が有名な「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」。この「パリブレスト」をベースに、“和食”の佐々木氏が「コース仕立てのケーキ」を提案。和食の基本である「先付」「椀」「焼物」「デザート」に見立てたシューをその順番通りにいただく。
「2人で1つを、1時間半くらいかけて食べてほしい」と佐々木氏。ぜひ、こだわりの斬新なコラボをお試しあれ。
【京都ブレスト】
5250円(税込み)※完全予約制、先着順。3/31～予約受付がスタート。
■先付/蓮のクリームと洋梨のソース すだちの酸味をきかせて
■椀/南京のクリームに長胡椒をアクセントにしたとうもろこしのポタージュ
■焼物/プラリネの燻製 山椒のシューを合わせて
■デザート/お抹茶とあずき ホワイトチョコレートのクリーム
【取材・文＝関西ウォーカー】