紫、オレンジ、緑。バゲットからのぞく具材が目にも鮮やかなサンドイッチ「人参マリネとパストラミビーフ」が今回の主役だ。駒場東大前にある「Le Ressort」を訪れたのは昼過ぎ。しかし、近所で働く人や生活する人が遅めのランチを求め、ひっきりなしにやってくる。しばらく観察していると、ショーケースの中のサンドイッチも続々と減っていく。
バゲットを一口食べると、まずはザクッと強めの食感。噛みしめると、もちもち感とともに小麦の風味がどんどん広がる。「小麦は甘みや味わい、香りを重視して、北海道産をメインに3種類ブレンドしています。石臼でひかれたものを使っているので、表面をしっかり焼いても歯切れよく仕上がるんです」と店主の清水宣光さんが教えてくれた。
半分に割ったバゲットにマヨネーズを塗り、レタス、パストラミビーフ、人参のマリネ、アーリーレッドの順に重ねていく。素材の味を生かしたマリネは、少し幅広に切ったニンジンの食感も楽しい。そこにパストラミビーフのジューシーさが加わり、絶妙なバランスが完成する。ボリュームはあるが、どんどん食べ進められる。
聞けば「人参マリネとパストラミビーフ」は、マリネをしっかり水切りしたり、4種類の具材をバランスよく挟み込んだり、小さな手間がたくさんかかっているもよう。食べ進めてもサンドイッチが崩れにくいのは、この地道な作業のおかげかもしれない。
東京ウォーカー編集部