抜群のコストパフォーマンスで食通をうならせる江戸前寿司の名店「鮨屋 とんぼ」(名古屋市中区)が「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019特別版」のビブグルマンに掲載された。
ビブグルマンって？
「ビブグルマン」とは、ミシュランガイドに導入されている評価基準のひとつ。“価格以上の満足感が得られる”という評価となり、“良質な食材で丁寧に仕上げており、5000円以下で楽しめる”というものだ。
仕込みや握り方など丁寧な仕事を施した江戸前寿司
「鮨屋 とんぼ」では、東京・日本橋の老舗「吉野鮨本店」で修業した店主が握る、本格的な江戸前寿司を手ごろに楽しむことができる。薄焼きの「たまご」(129円)は修業先と同じスタイルだ。そのシャリに使う米は宮城県産ササニシキ、酢は京都・飯尾醸造の赤酢に米酢をブレンドしたもの。ほかにも、魚の状態に合わせ季節によって仕込みを微調整するなど、こだわりの深さがうかがえる。
メニューになくてもネタがあれば巻き物をカスタマイズしてくれるという、うれしいサービスも！仕事終わりやランチに気軽に立ち寄ってみるのはいかがだろうか。
■鮨屋 とんぼ / 住所：愛知県名古屋市中区東桜2-18-30 東桜ゴールドビル / 電話：052-932-7160 / 時間：11:30～14:00、17:00～22:00 ※売切れ次第終了 / 休み：日曜、祝日
東海ウォーカー編集部