「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」が2019年5月に発売された。同誌に掲載されるのは、素材の質や料理技術の高さなど、世界統一の徹底した基準で選ばれた飲食店たち。今回はその中でもミシュランプレートに掲載された、名古屋を代表する味噌カツの名店「矢場とん 矢場町本店」(名古屋市中区)を紹介する。
名店であり続ける理由は門外不出のみそだれにあり
「矢場とん」の名物、味噌カツのおいしさの秘訣は、愛知県産の豆味噌などをじっくりと煮込んで作るみそだれだ。そのみそだれを店員さんが目の前でかけてくれて食欲倍増！ご飯を食べる手が止まらなくなる。また、カツには柔らかな肉質が特徴の南九州産の豚肉を使用するなど、素材にもとことんこだわっている。
人気の「鉄板とんかつ定食(ご飯・味噌汁付き)」(1836円)は、とんかつが鉄板にのり、あつあつの状態で味わえる。みそだれをかけたときの、ジュワッという音も心地よい。通常のロースとんかつの2倍の大きさがある「わらじとんかつ」(1296円)は、みそだれとソースの2種類の味が楽しめる。
店内では、みやげに最適な「矢場とんのみそだれ」(1箱540円）などの商品の販売も。名古屋に来た際には、ミシュランが認めた「矢場とん」でなごやめし、味噌カツを堪能しよう。
■矢場とん 矢場町本店 / 住所：愛知県名古屋市中区大須3-6-18 / 電話：052-252-8810 / 時間：11:00～21:00 / 休み：なし
東海ウォーカー編集部