優れた品質を保証する「A.O.P.」認定の発酵ものなど、高級バターを使ったお菓子が増える“バタースイーツ”。大丸心斎橋店では専門店もオープンするなど、さらに注目度アップ中！今回は特にバターの存在感が強いこだわりのお菓子を提供する4店をご紹介。濃厚でコクのある口溶けを楽しんで！＜※情報は関西ウォーカー(2019年22号)より＞
BUTTER ROUEN 大丸心斎橋店
自社製の乳酸菌を使用したオリジナル発酵バター専門店が、全国初登場。プレーンのほか、ゲランドの塩＆トマトなど10種のフレーバーが用意されるルーアンバターと、このバターを使ったパンケーキサンドやビスケットがそろう。
ルーアンバター(奥・グラス入り2600円～)は料理に使うと素材の味が引き立つ“魔法のバター”。
北海道の生クリームを、独自の乳酸菌である「カスピ海乳酸菌」で24時間以上発酵。それを伝統的なチャーン製法で作り上げることで、なめらかで優しいコクのある発酵バターに。
■BUTTER ROUEN 大丸心斎橋店＜住所：大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店本館B1 電話：06-6244-3338 時間：10:00～20:30 休み：大丸心斎橋店に準じる 席数：なし 駐車場：約300台(3000円以上購入で120分無料など) アクセス：地下鉄心斎橋駅と直結＞
gelato pique cafe bio concept 京都 the CUBE店
ルームウェアブランドで有名な「gelato pique」が手がけるカフェレストラン。話題のフレンチクレープは、本場フランス産の小麦粉やエシレ村産の発酵バターを使用し、オリジナルレシピでじっくり焼き上げる本格的な味わい。
フランスのエシレ村で作られる「A.O.P.」認定の高級発酵バターを生地に使用。芳醇な香りとコクが楽しめる。
半熟卵やハム、エシレ村産バターを添えたガレットは朝食にもおすすめ。
■gelato pique cafe bio concept 京都 the CUBE店＜住所：京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 京都駅ビル専門店街 The CUBE B2 電話：075-746-5119 時間：10:00～20:00(LO19:30)、金土10:00～21:00(LO20:30) 休み：The CUBEに準じる 席数：50席 タバコ：禁煙 駐車場：あり アクセス：JR各線京都駅と直結＞
sucreuf
西宮市夙川のカフェ「YORKYS BRUNCH」から生まれた焼き菓子ブランド。フランス製バターをたっぷり使ったフレッシュなバタークリームと、国産小麦粉で作った香ばしいクッキー生地が融合。食べ飽きない味が魅力だ。
フランスはノルマンディーのイズニー社による「A.O.P.」発酵バターを使用。口溶けがよく、ミルクの甘味と香りが広がる。
■sucreuf＜住所：大阪市北区芝田1-1-3 阪急三番街北館B2 UMEDA FOOD HALL 電話：06-6292-5622 時間：10:00～23:00(LO) 休み：阪急三番街に準じる 席数：なし 駐車場：なし アクセス：阪急大阪梅田駅と直結＞
chez Nakatuka 江坂店
箕面市に本店を構える本格派パティスリーの2号店。看板商品の生バターサンドは、サクサクで少しソフトなクッキー生地に、バタークリームがたっぷり。手のひらサイズとボリュームがあるが、軽い食べ心地にペロリといける。
テイストの違う2種の北海道のバターをブレンドして使うことで、味わいに深みが増して、素材全体をしっかり表現。
■chez Nakatuka 江坂店＜住所：大阪府吹田市豊津町15-4 電話：06-6821-3636 時間：11:00～20:00 休み：不定休 席数：なし 駐車場：なし アクセス：地下鉄江坂駅より徒歩3分＞
編集部