醬油豚骨ラーメンの“横浜家系”が主流の神奈川で、今じわじわと店が増えているのが“鶏白湯(パイタン)”。2018年3月26日に横須賀市安浦にオープンした「横須賀らぁ麺 しろ」もその一つ。鶏の旨味を前面に出した鶏白湯ラーメンをウリにしている。
地元・三浦半島の野菜を使ったオリジナル鶏白湯は見た目も華やか
京急線県立大学駅からほど近い場所にある「横須賀らぁ麺 しろ」。カウンター5席のみの小さな店だが、“噂”を聞きつけて、わざわざ遠方から足を運ぶラーメンフリークも多い。
その“噂”とは店主・長田輝人さんの経歴。長田さんは「ミシュランガイド東京」にも掲載されたことがある名店「銀座 篝」(ぎんざ かがり)の大手町店で店長を務めていたのだ。
修業先と同様、「鶏白湯ラーメン」(並780円)が自慢だが「『篝』とはまったく異なる鶏白湯ラーメンです」と長田さん。
一番の違いはスープ。丸鶏とモミジ(鶏の足)がベースなのは同じだが、「篝」は乳製品を加えて、濃厚クリーミーに仕上げている。それに対し、こちらは鶏100％スープで鶏の旨味をしっかり出しつつも、誰でも食べやすいよう、後味あっさりに。
また、屋号に「横須賀らぁ麺」を掲げ、地元の食材にもこだわる。麺は鎌倉の製麺所に特注している極細縮れ麺。低加水でスープを吸いやすく、モッチリとした食感が楽しめる。さらに、丼に彩りを添えるトッピングの野菜もアスパラやキャベツなど、横須賀を中心に三浦半島で栽培されたものを積極的に取り入れている。
卓上には“味変”アイテムを各種用意。黒七味や焦がしネギなど5種で、フライドガーリックやフライドオニオンを入れるとこってりに、逆におろし生姜を入れるとさっぱりに変わり、自分好みの味にカスタマイズできる。
あっさり醬油スープの「鶏清湯ラーメン」もおすすめ！
「鶏白湯ラーメン」と並ぶ、もう一つの看板メニューが「鶏清湯(チンタン)ラーメン」(並730円）。
こちらは丸鶏に豚骨や香味野菜などを加えて、弱火で10時間かけてじっくりと煮込んでいる。スープ自体はあっさりだが、濃口醬油を使った醬油ダレがキレ、鶏油(チーユ)がコクをプラス。どこか懐かしく、それでいて旨味もしっかりと伝わる滋味い味わいだ。
具のチャーシューは「鶏白湯」が鶏ムネであるのに対し、豚バラを使用。醬油ダレでトロトロになるまでに煮込んでいて、舌の上でとろけていく。
「鶏白湯ラーメン」と「鶏清湯ラーメン」ともトッピングの野菜は日替わり。撮影に訪れた日はタケノコ、アスパラ、ラディッシュで彩りも美しい。
東京の名店で修業した店主による、見た目も鮮やかな鶏白湯＆鶏清湯。地元愛にあふれた名店仕込みの一杯を堪能しよう。
取材・文＝河合哲治郎/撮影＝神保達也