2018年4月18日に相模原市・淵野辺に創業した「麺屋 歩夢」。店主の小俣歩夢さんは、G(ガッツリ)系の名店・元住吉の「豚星。」で助手(ナンバー2)を務めていた。そのためマニアの間では前評判が高く、オープン初日に“最大80名待ち”という伝説を打ち立てた。
乳化スープ、自家製極太麺、煮豚、そして黒いアブラとすべてがスゴイ！
オープンから2か月が経った今でも、その人気は衰えず、連日長い行列ができている。なぜそこまでマニアたちを虜にするのか。その秘密を検証していこう。
まずはスープ。豚のゲンコツと背脂、そして煮豚になる塊肉を用いているのは修業先の「豚星。」と同じだが、その炊き方が異なる。「豚星。」はG系の主流である非乳化スープであるのに対し、こちらは乳化スープ。朝から強火でガンガンに炊き上げ、豚自体の旨味を前面に押し出している。また、醬油ダレにもひと工夫。G系御用達の「カネシ醬油」にみりんなどを加えることで、ほんのりとした甘味もある。
麺は店内で打つ自家製太平打ち麺。王道のオーション(強力粉100％)だが、加水率をやや高めにしている。そうすることで食べ始めはワシワシと力強い食感だが、スープになじむにつれ、モッチリに変わっていく。また、その日の朝打ったものだけを提供しているのもこだわり。できたてならではのフレッシュな小麦の香りが感じられる。
そしてマニアたちに絶大な支持を集めているのが煮豚。バラとウデの2つの部位を使い分けている。バラは噛むと肉質がほどけていく柔らかさで、ジューシーで甘い脂身がたまらない。一方のウデも柔らかいが、程よい食感も残っていて噛むほどに肉の味が増す。ノーマルでも約3㎝の超厚切りが2枚のり、食べ応えも十分だ。
さらにこの店オリジナルの“黒いアブラ”も見逃せない。通常の背脂を醬油などで味付けしていて、背脂本来の甘味と醬油のキレのある塩味（えんみ）が絶妙。スープによりパンチを加え、麺と絡めて食べてもうまい。また。“野菜増し”にするとどうしてもスープが薄くなってしまうが、味が濃いのでそれを解消する役目も果たしている。
【ラーメンデータ】小ラーメン750円 ＜麺＞太/平打/ストレート ＜スープ＞タレ：醬油 仕上油：背脂 種類：豚骨
マニアの父親の影響で幼少よりG系ラーメンに親しみ、店を開いた孝行息子
25歳の若さで「麺屋 歩夢」をオープンさせた小俣さん。「大学生の頃は就職活動もしていたんですが、どうしてもサラリーマンをやっている自分が想像つかなくて。ならば好きなラーメン屋になろうと思いました」
大学卒業後、「豚星。」で約2年8か月みっちりと修業を積み、独立を果たした。なぜ「豚星。」を選んだのかを尋ねると、「ちょうどタイミングよくスタッフを募集していたんで(苦笑)。というのもありますが、やはり神奈川のG系の中で断トツに旨かったからです」
実は小俣さんの父親は大のG系マニア。子供の頃から、父に連れられてよく食べ歩いていたそう。そのため「ラーメンといえばG系」というイメージを植え付けられてきたのだ。
「忙しい時は父親も店を手伝ってくれます。何より、僕の作るラーメンを『おいしい』と言って食べてくれるのがうれしいですね」
連日行列が出来、週末になるとさらにその列が伸びる超人気店だが、その一番のファンはほかでもない父親なのである。
取材・文＝河合哲治郎/撮影＝神保達也