【リゾナーレトマム】五感で学ぶFarm to Table。生産から家族と一緒に分かち合うまでをリゾート内で体験できる「酪農Academy～夏休みの自由研究～」開催

星野リゾート
～酪農における「生産」から「加工」、そして家族との「分かち合い」へ繋がる体験ができる2泊3日の滞在型プログラム～


ファームエリアで育つ乳牛を間近で観察

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、2026年7月20日～8月31日の期間に、五感で学ぶFarm to Table。生産から家族と一緒に分かち合うまでをリゾート内で体験できる「酪農Academy～夏休みの自由研究～」を開催します。本プログラムは、牛追いや搾乳体験といった野外学習に加え、今年はモッツァレラチーズを作り、それをトッピングしたピッツァを家族と一緒に味わう体験が導入された2泊3日の滞在型プログラムです。この経験から得た知識や気づきは、「酪農ワークシート」にまとめられ、夏休みの自由研究が完成します。

背景
当リゾートでは、農業プロジェクト「ファーム星野」を展開しています。現在は約50頭の牛を放牧し、リゾート内で資源を循環させながら、生乳を加工し提供する活動に取り組んでいます。本プログラムは、搾乳体験から、乳製品の加工、家族と一緒に味わう時間を通じて、リゾート内での“Farm to Table（農園から食卓へ）”を体験できます。搾乳やチーズ作りを通して、牛や身近な乳製品への理解を深め、新たな発見と学びを得られる体験を提供したいという想いから開催に至りました。
酪農Academy～夏休みの自由研究～の4ステップ
ステップ１　ファーム星野のスタッフから学ぶ事前レクチャー
一面に草原が広がり、約50頭の牛が放牧されている広大なファームエリア。ここで毎日牛の世話をするファーム星野のスタッフが、レクチャーを行います。牛の品種や暮らし、子牛のお腹の中に隠された「秘密」や、生産した乳製品がリゾート内の食や体験にどのように繋がっているのかなどを詳しく解説。放牧されている牛を間近に観察し、その息遣いとぬくもりを肌で感じられます。

牛と触れ合い、五感で学ぶ酪農体験

ステップ２　実際に牛のお世話をする野外学習
牛を放牧地から牛舎へ移動させる「牛追い」を実施。牛を間近に、大きな声を発し誘導しながらどのように移動させるか自ら考え実践することで、牛との向き合い方を学びます。移動させたあとは、牛舎で搾乳を体験。スタッフから牛一頭一頭の個性や体の仕組みについて学びながら、牛への理解を深めることができます。


大きな牛の力強さを感じながら行う牛追い体験


ステップ３　「加工」と「おもてなし」を体験するモッツァレラチーズ作り【New】
ステップ1で学んだ子牛のお腹の中の「秘密」を、自らの手で再現するプロセスに挑戦します。搾乳したトマム牛乳（＊1）が液体から固体へと形を変え、チーズになっていく加工工程を見学した後、カード（＊2）を自分で練って、のばす作業を繰り返し、最後に形を整えてチーズを仕上げていきます。そして、自分で作ったチーズをピッツァにトッピングして、家族と一緒に味わうことで、「原料を自ら加工し、分かち合う」という体験に繋がります。
＊1　ファームエリアで放牧している牛から搾った生乳を殺菌した状態のもの
＊2　全てのチーズの元となる原料。牛乳のタンパク質を固めた物。


チーズ作りイメージ


ステップ４　体験の学びを自由研究としてまとめられる「酪農ワークシート」【Power Up】
野外学習やチーズ作り体験を通じて、自ら発見し、気づいたことを「酪農ワークシート」にまとめます。どんな牛がいて、どんな個性を見つけたか、チーズ作りで気づいたことや、家族と一緒に分かち合ったときに感じたことを思い出しながら自由に書くことができます。牛や、チーズ作りのイラストを見て深く考察し整理したら、夏休みの自由研究の完成です。


酪農ワークシートイメージ


【参考情報】ファーム星野とは

ファームエリアの放牧シーン

ファーム星野は、「旅×農業」をコンセプトに農産物の生産活動に取り組み、そこから生まれる美しい景観や、おいしい食への追求を目指す星野リゾートの農業プロジェクトです。当リゾートが位置するエリアは、開発される以前に約700頭の牛が飼育され、酪農が営まれていました。当プロジェクトでは、その頃の美しい原風景を取り戻すことを目指し、リゾートから出る資源を堆肥として土に還すなど、自然のサイクルに寄り添った活動に取り組んでいます。牛たちがのんびりと草を食み、そこからおいしい恵みが生まれる。そんな農業の営みが作り出す景色の中で、北海道らしい風景を楽しみ、味わうといった、この土地ならではの体験を提供したいと考えています。
詳細　　：ファーム星野概要
動画URL：