東京の煮干しラーメンの人気店｢煮干そば 流。｣が名店インスパイアの"イカ"れた限定麺を考案！

都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2021」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣。今回のテーマは｢インスパイア｣。各店主の思い入れの強いものや、作ってみたかったラーメンを、独自のアイデアを入れながら作り上げていく。2021年5月は煮干しラーメンの人気店 ｢煮干そば 流。｣ だ。

【2021年5月15日(土)～31日(月)開催予定】イカ煮干しとニンニクが決め手のインパクト大な一杯！

烏賊れたベイビー(980円)。1日20杯限定。
※開催日は仕込みの関係で期間内でも提供できない場合があり。店舗のオフィシャルTwitter で随時発表。

6種の煮干しの旨味を豚骨と合わせて炊きだすスープで、多くのラーメンフリークに支持をされている｢煮干そば 流。｣。そんな人気店が手がける限定麺は、かつて方南町にあった名店｢地雷源｣(閉店)で金曜日のみ行っていた幻のメニュー。イカ煮干しに豚骨、煮干しを加えたあっさりとしたスープで、そこにイカスミが入ることで見た目が真っ黒なスープに。また、スープはあっさりだが、背脂やニンニクがしっかりと入ることで、パンチが効いたものになっている。

イカ煮干しは鮮度のよいものだけを大量に使う。あっさりとした豚清湯スープに、クセのあるイカ煮干しを使うことで、バランスのよいスープに変化させる。その巧みな腕は、煮干しの名手である手塚店主だからこそなせる技だ。

また、ラーメンのほかに、イカ煮干しの炙りにイカスミを入れた烏賊れめし(320円)も登場するので、ラーメンと一緒に味わおう。

店主の手塚さんは、中野の人気店｢肉煮干し中華そば さいころ｣で腕を磨いた実力派。今回の限定麺は、その店の基盤となっていた｢地雷源｣で出していた金曜日限定のラーメンを再現している。手塚さんにとっても渾身の一杯になるはずだ。

【実施日】2021年5月15日(土)～31日(月)
※開催日は仕込みの関係で期間内でも提供できない場合があり。店舗のオフィシャルTwitter で随時発表。

【煮干そば 流。】
住所：東京都北区上十条1-13-2
電話：03-6454-3983
時間：11:00～15:00(LO)、17:00～20:00(LO19:45)、土曜･日曜･祝日11:00～20:00(LO19:45)※緊急事態宣言中の時間。材料がなくなり次第終了
休み：火曜
席数：8席(カウンターのみ)※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：JR埼京線十条駅南口より徒歩2分

※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2021｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版は限定麺の画面を見せてください)

【ラーメンWalker東京2021プレミアム限定麺参加店舗】
2020年10月｢麺や 七彩 八丁堀店｣(終了)、11月｢町田汁場 しおらーめん 進化 本店｣(終了)、12月｢onisobafujiya～PREMIUM～｣(終了)、2021年1月｢陽はまたのぼる｣(終了)、2月｢海老丸らーめん｣(終了)、3月｢柴崎亭｣(終了)、4月｢らーめん 藪づか｣(終了)、5月｢煮干そば 流。｣、6月｢麺屋 六感堂 Rock'anDo｣、7月｢中華そば ムタヒロ 本店｣

【取材・文＝瀧本充広、撮影＝奥西淳二】

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