ふわっふわ食感！天然氷を使った究極の「江戸かき氷」

ホテルニューオータニ(東京)では9月30日(金)まで、天然氷を使用しグランシェフ中島眞介が手掛ける究極のかき氷、サツキ江戸スイーツ「サツキ江戸かき氷」を販売する。

グランシェフ中島眞介が提案するサツキ江戸スイーツはこれからの季節にふさわしいこだわりの日光天然氷を使用したふわっふわのかき氷。味は和三盆に抹茶、マンゴー、メロン、いちごの5種類。それぞれ、あんこ、黒蜜、ようかんなどの和素材や葛と天然果汁を使用した特製ソースを使用している。さらに氷は日光天然氷を使用。日光に今もなお残る天然氷は伝統的な製法で、職人が丹精込めて作り上げた自然の産物。こうしてできた天然氷はまるで綿菓子のようなふわっふわの柔らかさ。口あたりが非常に滑らかで、かき氷特有の頭がキーンとなる感覚も少なく、食べ終わった後に涼しさが体の中を駆け巡る。天然水の美味しさを、天然果汁と本葛でつないだソースで味わう夏季限定スイーツ。厳撰された和素材を取り入れたラインナップは下記5種類。好みの味を楽しめる。

和三盆(税抜2000円)

やわらかい甘さの和三盆糖と自家製の黒蜜を合わせた“和”の味覚。天然氷の中には、白玉、羊羹ジュレ、黒蜜あんこなど、和の素材がトッピングされている。また、隠し味に“藻塩”を使うことによって、和三盆糖の上品な甘さがより引き立てられる。それぞれ素材の味が三位一体となり、絶妙なバランスで調和した、シンプルかつ奥が深い味わいのかき氷。

抹茶(税抜2000円)

緑色が鮮やかな香り豊かな抹茶のソースがグレードアップして登場。内閣総理大臣叙勲「勲六等瑞宝章」など、数々の賞に輝く京の名匠・山下壽一名人が作る最高傑作玉露を使い、旨味、甘味ともに引き立った上品な味が楽しめる。さらに、舌触りのすっきりした羊羹ジュレと相性抜群の自家製黒蜜あんこと食感を出すために丹波の黒豆を使用している。

マンゴー(税抜1800円)

ゴロッとした夏の人気果物マンゴーの果肉を、こんにゃくを使用したゼリーに入れ、 仕上げに葛とマンゴーのソースを柔らかい氷の上からかけて仕上げている。

メロン(税抜1800円)

みずみずしいメロンの果肉を氷の下に並べ、こんにゃくを使用したゼリーとメロン100％のピューレを氷にかけた、上品な味わい。

いちご(税抜1800円)

福岡の特撰いちご「博多あまおう」の果肉を使用した、あまおう100％のソースを使用し、いちごの果肉も味わえる究極の“いちごかき氷”。

天然氷とホテルパティシエによる天然果汁や厳撰された和素材とのコラボレーションかき氷を是非食べてみては？【ウォーカープラス編集部/篠田】

篠田