【大阪】魚介系ラーメンに新顔！“マグロ節”を贅沢に使った中華そば

「吉岡マグロ節センター」は、ハイレベルなラーメン店がそろう豊中で「ほかにはないメニューを！」と考えて作り上げたマグロ節のラーメンが好評。ラーメンには、値段がカツオの3倍ほどする贅沢なマグロ節をたっぷり使用する。上品ながらコクのあるスープが周辺のラーメンファンのハートをつかんでいる。＜※情報は関西ウォーカー(2017年9月5日発売号)より＞

カツオやアゴとは全く違う！マグロならではの味わい

「マグロ節の中華そば味玉入り」(880円)は、丁寧に煮出すことで実現したマイルドかつ濃厚なスープが特徴。モチモチ感を優先した中太麺との相性もいい。ほかの魚介の節では出せない味わいがファンを魅了。

■ラーメンデータ＜麺＞中太・平打ち・ストレート/製麺所:自家製麺・130g＜スープ＞タレ=醤油・仕上げ油=非公開/濃度:こってり○○○●○あっさり/種類:魚介(マグロ)

マグロ節はかなり高価。薄く削った状態のものを使用する。煮込みすぎると良くないマグロ節は、研究を重ねた分量とタイミングが命。コクを出すための工夫もたっぷり。

油断するとえぐみが出やすい透明感のあるスープは短時間でタイミングよくとることが重要。

マグロとはまた違った濃厚さを持つアゴ(飛魚)の煮干しを使った醤油ダレを調合し使用している。

「鶏白湯そば味玉入り」(900円)は、強火で煮込んだ白濁のスープを骨まで砕いた粘度の高い濃厚味。

暑くなると注文が増える「ズワイ蟹の冷やしつけ麺」(980円)。想像以上にしっかりとしたカニ味にファンも多い。

貴重なマグロスープを最後まで味わってほしいとシメ用に「ダイブ飯」(50円)を販売。

店は阪急蛍池駅の近くの国道176号線沿い。トレーラーハウスを改装した店内は想像以上に快適。注文は券売機の食券制だ。

「冷やしのつけ麺は10月中旬まで。気になる方はお早めにチャレンジを！秋には別のつけ麺を用意しています」と、店長の荒木祐二さん。

■吉岡マグロ節センター＜住所：豊中市蛍池東町2-3-24 電話：06-6845-3232 時間：11:00～15:00、16:00～翌2:00 休み：第3火曜 席数：14席 タバコ：禁煙 駐車場：なし※南側の有料の提携駐車場利用で100円引きあり 交通：阪急蛍池駅より徒歩2分＞【関西ウォーカー編集部】

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