辛子明太子＆クジラ肉が名物！博多の台所・柳橋市場の「幸村英商店｣

柳橋連合市場内にある｢幸村英商店(ゆきむらえいしょうてん)｣(福岡市中央区)は、1965(昭和40)年創業。“辛子明太子”と“クジラ肉”の2本柱に、干物や海鮮加工品を扱う。辛子明太子は、北海道産素材を使用。日々研鑽を重ねた独自製法で仕上げ、味にうるさい博多の料理人をも唸らせる。

名物の辛子明太子は一味違う！粒が立ち、はじける旨さと辛さにハマる

｢辛子明太子｣(中辛100g864円〜)は素材選びからこだわる。室蘭、羅臼など北海道産の良質なタラコを吟味し、スケソウダラの漁期(11〜2月)には店主自ら現地に赴くこともある。

次に、唐辛子で仕込んだ秘伝のタレで約10日間しっかりと熟成。ピリリと辛さが際立ち、卵の粒が立ちプチプチっと心地よい。口のなかで、フワッと広がる旨味がたまらない。｢切子明太子｣(1080円)など割安で販売する“本日のお値打ち品”も人気。

辛子明太子と並ぶ人気のクジラ肉は｢うね｣(アゴから下の肉)、｢ひゃくひろ｣(小腸)、｢さえずり｣(舌)、｢ベーコン｣などをそろえ、盛り合わせは3240円から販売する。刺し身、煮物、鍋といった部位ごとの最適な食べ方は、店主の幸村英太郎さんをはじめ、クジラ肉に精通したスタッフが教えてくれる。

甘塩を使う自家製一夜干しや塩ウニ瓶詰め、イワシ明太子、数の子明太子など博多みやげが充実。その場でクール便での発送もできる。

［幸村英商店］福岡県福岡市中央区春吉1-6-1 柳橋連合市場内 / 092-751-2154、092-751-7940 / 8:00～17:00 / 日曜、祝日休み

【九州ウォーカー編集部/取材・文＝上村敏行(J.9)、撮影＝戸高慶一郎】

上村敏行