東京駅構内「グランスタ東京」に新スイーツゾーンが誕生！限定新スイーツに込められたシェフたちの想いとは？

JR東京駅構内のエキナカ商業施設「グランスタ東京」の地下1階銀の鈴エリアに、新しいスイーツゾーンが2024年9月13日にオープンした。今話題のパティシエ、シェフが手掛ける新業態や、SNS等で話題のブランド初の常設ショップ、グランスタ東京限定新ブランドなどスイーツ好きも唸るこだわりのブランドが東京駅に集結。

いわゆる“東京駅土産”から脱却し、スイーツ好きの人やセンスのある手土産を探しているオフィスワーカーなどが、じっくり選んで何度もリピートしたくなるようなスイーツショップとは、一体どのような店舗なのだろうか？今回は、新スイーツゾーンの狙いや「Essence Selection」というリニューアルコンセプトなどについて、グランスタ東京の担当者に聞いてみた。

――銀の鈴エリアの新スイーツゾーンのオープンに関して、意図や狙い、ターゲットについて教えてください。

新スイーツゾーンをオープンするにあたり、グランスタ東京の利用客の幅を広げるべく、いわゆる“東京駅土産”ではないスイーツブランドを選定し、取りそろえました。全10ショップ中、なんと8ショップがグランスタ東京初出店です。独自性・話題性のあるスイーツブランドを中心としたゾーンにすることで、これまでなかなかグランスタ東京をご利用いただけていなかったお客様に何度も足を運んでいただけるようなスイーツゾーンを目指しています。

旅行のときだけでなく、より日常的にグランスタ東京をご利用いただきたく、オフィスワーカーを含めた東京近郊にお住いの方をメインターゲットとしています。

――「Essence Selection」というリニューアルコンセプトに込めた想いを教えてください。

「ブランドが持つよさ、こだわり、ストーリーを大切にしながら表現し、お客様が日常にも特別な日にも立ち寄りたい気持ちになるような洗練された商品の集まる場所」という想いを込め、「本質」「真髄」等の意味をもつ「Essence」を含めたコンセプトとしました。

――各店舗でグランスタ限定商品を販売されるそうですが、その開発に向けて苦労した点などあれば、どうクリアしたかとあわせて教えてください。

限定商品開発については、要冷蔵菓子の取り扱いがメインのブランドが多く、利用シーンが限られてしまうという課題がありました。そこで、幅広いシーンで利用していただけるよう、ブランドらしさを大事にした日持ちのする焼き菓子などの開発を共同で行いました。

グランスタ担当者が選ぶ人気のグランスタ東京限定スイーツ5選！

隣接の和菓子ゾーンに同日オープンした、東京を代表する和菓子ブランド2ショップも合わせ、全12ショップで、グランスタ東京限定商品が新発売された。今回は、グランスタ東京限定スイーツの中で人気の商品をグランスタの担当者に5つ選んでもらった。また、一部ショップについては、オープンに携わったシェフのコメントも合わせて紹介！

1：Brick bake bakers by Pâtisserie ease

【グランスタ東京限定商品 詳細】
・商品名：クラフトフィナンシェ
・価格：1個300円～
・消費期限：購入日を含めた3日以内

――本限定商品のこだわりを教えてください。

店内で焼き上げた、全8フレーバーの焼きたてのフィナンシェです。見た目、味、食感すべてにこだわり、お持ち帰りニーズの多いエキナカに対応し時間が経っても100パーセントのおいしさを届けてくれます。焼きたて限定のフレーバーとしては、ピスタチオとマロンをご用意。形は東京駅のレンガ型をイメージしており、焼きたてならではのアーモンドの香り・バターの香りとふんわりとした口当たりから、時間が経つことでしっとりとした味わいまで、さまざまな味わいを楽しんでいただけます。

【シェフパティシエ 大山恵介氏 コメント】
Pâtisserie easeの3号店として、ブランドのシグネチャーであるフィナンシェを中心としたベイクショップをオープンしました。グランスタ東京店オリジナルの配合で、どのタイミングで食べても100パーセントおいしいフィナンシェを目指しました。店内併設のオーブンで焼き上げたフィナンシェは時間の経過ともに食感が変化していくので、ぜひお好みの食感を見つけてください。

2：Mr. CHEESECAKE

【グランスタ東京限定商品 詳細】
・商品名：Mr. CHEESECAKE Petit Cookies ＆ Cream / S
・価格：1個837円
・賞味期限：購入日から3日程度

――本限定商品のこだわりを教えてください。

ブランド初の常設店からは、より食べやすいサイズにリニューアルしたカップタイプのチーズケーキにグランスタ東京限定フレーバー「クッキークリーム」が登場しました。フランスの伝統的なクッキーであるガレットブルトンヌをカカオ風味に仕上げ、そこへ塩を少量加えることで、甘味と塩味、そしてバターの豊かな風味をバランス良く感じていただけます。生地のベースにはマスカルポーネとバニラを使用し、ガレットブルトンヌを引き立てるやさしい味わいに仕上がっています。

【シェフ 田村浩二さん コメント】
日本の中心、東京駅グランスタ東京にブランド初となる常設ストアをオープンしました。ブランドは知っていたけど食べたことがなかった人や、ブランドを知らなかった人にも気軽にご利用いただけるようMr. CHEESECAKEのシグネチャーフレーバー「Classic」をイメージした焼き菓子もご用意しました。グランスタ東京は観光客からオフィスワーカーまでさまざまな人が利用される場所。多くの方にMr. CHEESECAKEの提案する“余白のある時間”、“豊かな時間”を楽しんでいただけたらと思います。