シンプルなのにやたら旨い！安定感抜群の古きよき居酒屋「大黒」

梅田堂山エリアにある「大黒 堂山店」。ひとりで料理をこなすパワフルな大将・山本さんは、鶏料理店、寿司店、居酒屋など転々とし、包丁持って50年以上というベテラン料理人。毎朝大阪中央卸売市場へ出向き、上質な魚介を目きき。8時から仕込みを開始するストイックさ。それだけ聞いて、料理がおいしくないはずがない。長年の経験に裏打ちされた安定感に今日も酒が進む。＜※情報は関西フラリーマン専用Walker(2018年3月9日発売号)より＞

純粋に料理メインで楽しみに来る人も。

プロの丁寧な仕事が光る！安定感抜群の隠れ居酒屋

煮物、焼き物など多彩にそろうが、手始めは分厚い切身のお造りから。サケなどは前もって塩で締めることで熟成したような濃い旨味が引き出されている。ほか、数量限定の鯛の骨蒸しや特製ぬたも、味付けはシンプルなのに、やたらと旨い。

鯛の頭を豪快に野菜と酒蒸し。毎日3、4匹限定なので、あれば運よし。

鮮度抜群の造りは厚めにカット。ほんのり塩味で歯応え、旨味が抜群！

わき腹を使用。シンプルな塩焼きで柔らかさの中にコリコリした食感も。

軽くボイルしたキクラゲ、ネギなどてんこ盛りの野菜に、ミョウガ、酢味噌を絡める。

ネタケースを見て注文するのがツウ。

日本酒は、客のススメで入れることも。辛口の「日本刀」が最近人気とか。

「お客もフレンドリーで、一見でもなじみやすいですよ。ガード下の古い居酒屋ですが、料理は一級！一度遊びにいらっしゃい！」と、大将の山本健一さん。

編集部員のちょい飲みレポート

大阪環状線の高架下でひと際貫禄を放つ「大黒」。ボートピア梅田が近いこともあり、40～50代のおじ様がおもな客層。スタイリッシュなバルもいいけど、これがまた落ち着くんです。

実は寿司店で10年の経験を持つ大将。ひそかに寿司メニューも多彩で、毎朝仕入れる旬の魚介で握る寿司は、まぐろ、はまち、あじなど、2貫で300円からと激安！これは食べないともったいないですよ。ほか、焼き物では鶏も名物なので外せない。背肝やつくね、朝引き鳥のたたきも絶品です。厳選された日本酒と共に、ぜひ味わってみてください。

■大黒 堂山店＜住所：大阪市北区中崎西2-2-10 電話：06-6373-2200 時間：17:00～23:00(LO22:20)、土日祝16:30～22:00(LO21:30) 休み：月曜、第3火曜 席数：45席 タバコ：喫煙可 地下鉄中崎町駅より南西へ。徒歩3分＞【関西ウォーカー編集部】

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