【福岡】高濃度の魚介系豚骨と辛魚粉がヤミツキ！「麺や 兼虎」のつけ麺

＂魚介系高濃度スープ＂を掲げる行列店「麺や 兼虎(かねとら)」(福岡市中央区赤坂)。東京の名店「麺処 井の庄」出身の店主・益成兼太郎さんが、“豪快で荒々しく、漢らしい一杯”をコンセプトに絶品つけ麺を作る。

豚骨、鶏、野菜と大量の煮干しが味の決め手で、各メニューのベースとなる。食材を長時間煮出した旨味たっぷりの「濃厚つけ麺」、そのスープに魚介ラー油を入れた「辛辛つけ麺」が自慢。存在感のある極太麺は東京「三河屋製麺」特注で、もっちりと弾力がありスープとよく合う。

辛さは、辛いのが苦手な人でも安心の“控えめ”から、刺激的な“限界突破”までの4段階が用意される。麺量は中盛りまで無料で増量可能。2017年8月から「アブラソバ」(850円※30食限定)がレギュラーメニューに仲間入りした。

【おすすめの一杯！】「味玉辛辛つけ麺」(1000円)。魚介系豚骨スープに、カツオを使う魚粉と唐辛子の粉末がたっぷり盛られた迫力のある一杯。麺は極太・中太の2種を用意し、辛さは4段階で調整。普通でもかなりの辛さ。

【ラーメンデータ】 <麺> 極太 / 角 / ストレート(200g) <スープ> タレ：醤油 / 仕上油：煮干しラー油 / 種類：豚骨・魚介(煮干)

[ 麺や 兼虎 ] 福岡県福岡市中央区赤坂1-1-18 リバティ赤坂1F / 092-726-6700 / 11:00～15:30(LO)、18:00～23:00(LO)、土曜～16:00(LO)、17:30～21:00(LO)、日曜11:00～17:00(LO)※売切れ次第終了 / 月曜休み / 15席(カウンターのみ)

九州ウォーカー編集部