まるでハンバーグ開発室!?チーズ系だけでも10種以上の名店とは？

北区西ケ原のハンバーグ専門店「榎本ハンバーグ研究所」は、正統派から変わり種までバラエティ豊かなハンバーグを揃える。常に15～20種のハンバーグが並ぶメニュー数にも驚かされるが、ほかにもテイクアウト限定、曜日限定、同店のメールマガジン会員限定といった、隠れハンバーグメニューも数種類用意。そんな、趣向を凝らしたハンバーグをたくさん味わってみたいと、多くのリピーターを呼んでいるのだ。

同店では、数量限定のイベリコ豚ハンバーグ デミグラスソース（200g）1580円以外は、同じパティを使用。国産の牛・豚肉の粗挽き＆細挽き肉を配合し、焼き上がりの口当たりはふんわり。パン粉ではなくお麩を肉のつなぎに使うことで、ふんわりとした食感のハンバーグに、ジューシーな後味が加わっているのもポイントだ。

ハンバーグを重ねてみたら面白い！

ハンバーグにチーズを加えるメニューは10種以上ある同店。2段チーズハンバーグは、その名の通り、2つのハンバーグを重ねた、ビジュアルインパクト重視の遊び心に富んだ一品だ。「おいしいハンバーグに“楽しさの味付け”を加えられたら。私のハンバーグ作りで大切にしている要素の一つなんです」と店主の榎本稔さん。パティの上に覆いかぶさる、とろけるスライスチーズに食指をそそられ、まるでスポンジケーキを割くように、ナイフを入れると肉汁がとろりと溢れ出る。口に含むと、玉ねぎの食感が程よいアクセントに。生玉ねぎ、軽く炒めた玉ねぎ、うま味をコクを演出する飴色玉ねぎの特徴の違う、3パターンの玉ねぎをパティに加えているという。ド派手な見た目だけではない、繊細な味わいのチーズハンバーグだ。　

取材・文=中田宗孝、撮影=奥西淳二