おいしさの秘密はデミグラス！東京・渋谷のハンバーグ専門店で、リピーター続出のロイヤルカレー

カレー専門店が複数軒を連ねる通りに構える「俺のハンバーグ シュシュ渡辺」。このハンバーグの名店に、あえてカレーを食べに来るファンが後を絶たないという。

人気の秘密を知りたくてお店を訪れると、メニューに「フレンチカレー」の文字を発見。オーナーシェフの渡邊高志さんが、横須賀のホテルで総料理長を勤めていた時に考案し、天皇皇后両陛下も召し上がったことがある、お墨付きのカレーなのだ。

大量のタマネギでコクを出す

「カレーのベースは、ハンバーグにかける自家製のデミグラスソースなんですよ」と渡邊シェフが教えてくれた。ソテーしたタマネギをたっぷりと使ったデミグラスソースは、コクと甘味が格別。そこへ、バターと小麦粉で一から手作りするルー、独自ブレンドのスパイス、さらに砂糖を焦がして褐色にしたキャラメリゼを加えて仕上げているという。

さっそく注文すると、大きなハンバーグの乗ったカレーが登場！一口食べると、甘い！いや、辛い！？奥深い甘さが広がりながら、スパイシーな辛みがじんわりと追いかけ、爽快感にも似た刺激を感じる。欧風カレーに近いが、くどさのない上品なコクは、他では食べたことのない唯一無二の味わい。でもやっぱりハンバーグが食べたい！という人は、ミニカレー380円もあるので、サイドメニューで注文するのもあり。カレー好きもハンバーグ好きも、ぜひ一度試してみて。

取材・文=田山容子、撮影=伊原正浩