おいしさの秘密はデミグラス!東京・渋谷のハンバーグ専門店で、リピーター続出のロイヤルカレー

東京ウォーカー

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カレー専門店が複数軒を連ねる通りに構える「俺のハンバーグ シュシュ渡辺」。このハンバーグの名店に、あえてカレーを食べに来るファンが後を絶たないという。

渋谷駅南口からすぐの明治通り沿いにあり、クラシカルなレンガ造りの店構え


【写真を見る】フレンチテイストのイラストやグリーンが壁面を彩り、インテリアのアクセントに


人気の秘密を知りたくてお店を訪れると、メニューに「フレンチカレー」の文字を発見。オーナーシェフの渡邊高志さんが、横須賀のホテルで総料理長を勤めていた時に考案し、天皇皇后両陛下も召し上がったことがある、お墨付きのカレーなのだ。

有名ホテルの総料理長の経歴を持つ渡邊高志シェフ。コンクールで外務大臣賞を受賞した実力派


カレーのベースとなるデミグラスソース。タマネギやニンジン、セロリ、トマトなどの野菜と牛骨を煮込み、2日間かけて作る


大量のタマネギでコクを出す


「カレーのベースは、ハンバーグにかける自家製のデミグラスソースなんですよ」と渡邊シェフが教えてくれた。ソテーしたタマネギをたっぷりと使ったデミグラスソースは、コクと甘味が格別。そこへ、バターと小麦粉で一から手作りするルー、独自ブレンドのスパイス、さらに砂糖を焦がして褐色にしたキャラメリゼを加えて仕上げているという。

フレンチカレー ハンバーグ付き980円。ミニサラダと味噌汁、ミニ野菜ジュースのセット1280円にもできる


フレンチカレー ハンバーグ付き980円。サラっとしたカレーソースには、野菜やスパイスの奥深い旨味が凝縮


さっそく注文すると、大きなハンバーグの乗ったカレーが登場!一口食べると、甘い!いや、辛い!?奥深い甘さが広がりながら、スパイシーな辛みがじんわりと追いかけ、爽快感にも似た刺激を感じる。欧風カレーに近いが、くどさのない上品なコクは、他では食べたことのない唯一無二の味わい。でもやっぱりハンバーグが食べたい!という人は、ミニカレー380円もあるので、サイドメニューで注文するのもあり。カレー好きもハンバーグ好きも、ぜひ一度試してみて。

取材・文=田山容子、撮影=伊原正浩

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