2010年のラーメン界、注目は“名店出身”＆“名店復活”だ！

2010年上半期は有名店出身者による新店と、惜しまれつつ閉店した名店の復活、この2つのオープンラッシュが重なり、ラーメン界に風を巻き起こした。

有名店出身者による新店は、｢麺や 七彩｣出身の店主・河野さんの｢麺や・河野｣、｢ひるがお｣出身の店長・天野さんの｢市屋麺｣、｢味噌麺処 花道｣出身の店主・花田さんの｢麺処 花田｣の3店だ。

｢麺や・河野｣は、無化調ラーメンの雄｢麺や 七彩｣から初の独立となる、地域密着型の店。修行先で麺を担当していた店主が毎朝5時から手打ちする麺は、なめらかでコシが強く、素朴な甘みが感じられる。無化調の｢らーめん｣(650円)は鶏ガラとサバ節のダシと、2種類の醤油をブレンドしたタレを合わせたもの。1日50食しか作れないという、思い入れたっぷりの麺が魅力だ。

イワシの稚魚“かちり”を使った澄んだ味わいのスープを出すのは｢市屋麺｣。魚介ダシ系塩ラーメンを牽引する｢ひるがお｣出身の店長ならではの｢塩全部入りラーメン｣(1000円)は、煮干しスープと香味油の甘みが味わえる。対して、｢麺処 花田｣は、修行先と同じく味噌で勝負。｢味噌｣(790円)は、赤・白2種類を合わせた味噌に、細かく刻んで炒めたニンジンとタマネギを合わせたタレが売り。とろりとしたスープが食欲をそそる。

一方で、閉店した名店が続々と復活しているのも今年ならでは。注目は、7年ぶりに営業再開した“ドカ煮干しラーメン”の元祖とも言われる｢大八車｣、店主の逝去で閉店した｢中華そば 江ぐち｣を弟子が店名を変えて復活させた｢中華そば みたか｣、5年ぶりに復活した｢麺創房 玄 本店｣だ。

ことし2月に電撃復活した｢大八車｣は、銚子産など6種の高級煮干しを使い分けて作る3種の煮干しスープが魅力。｢中濃にぼし麺｣(750円)は、｢東京にぼし麺｣(700円)の清湯に、脂の多い煮干しを加えて追い炊きした白湯スープだ。それぞれの個性と、煮干しの奥深さに驚かされる。

半世紀以上も愛されてきた名店｢中華そば 江ぐち｣のDNAを受け継いだのが｢中華そば みたか｣。良質な日高昆布を使ったスープと、そばのような独特な風味の自家製麺を使った｢ラーメン｣(450円)はまさに名店の味だ。そして秋葉原の行列店が｢麺創房 玄 本店｣として五反田に復活！　原材料を再構築し、進化した無化調の｢玄流塩ラーメン｣(780円)は天日塩・カンホアの絶妙な甘みが深い味わいを与えている。

2010年上半期、ラーメン業界に続々誕生・復活した名店たち。有名店出身の店主が作る新たな感動か、復活した一杯と再会を喜ぶか。どちらを求めるかはあなた次第だ。【東京ウォーカー】