あの名店出身！超実力派のハンバーガーの新店が中崎町にオープン！「DEXTER DINER(デクスターダイナー)」

大阪中崎町に2018年6月オープンした「DEXTER DINER(デクスターダイナー)」。兵庫県多可郡の喫茶店「古時計」の2代目で、地元のブランド牛「黒田庄和牛」の自家製バーガーを考案した徳岡さんが独立。極粗挽きにしたUSビーフ100％のパティや、低温長時間発酵で仕上げるバンズなど、オールホームメイドにこだわる確かな味わいは新天地でも健在！

新天地でも揺らぐことのないオールホームメイドのおいしさを

あっさりとした自家製ソースも格別。アボカドを追加すれば、肉々しいのにまろやかな味わいになる。

カウンター席のみのこぢんまりとしたスペースだが、表情の異なるヴィンテージチェアを配したりと、空間もこだわり満載。

from 「古時計」

40年近く続く喫茶店。自家焙煎のコーヒーや豊富な洋食メニューが地元で評判だ。

人気No.1テリヤキチーズバーガー(アボカドトッピング)を徹底分析！

3種の小麦粉をブレンド。イーストの量を減らし、小麦の香りを前面に。低温で長時間発酵する。歯切れがよく、モチッとした絶妙な歯触りになる。

クシャクシャッと丁寧に折り重ねることで、シャキッとみずみずしく！

フレッシュな野菜は市場で調達。トマトの酸味が心地よく口に広がる。

濃厚だがクセがなく、パティの味をジャマしないチェダーチーズを使用。極粗挽きで贅沢に使う。

軽く火を入れたアボカドが、ホクホクとした優しいアクセントになる。

USビーフに和牛脂を加えてジューシーに。プリッとアメリカンな食感。

■ハンバーガーDATA＜ハンバーガー:チェダーチーズバーガー1150円など約18種　マンスリーバーガー:あり　トッピング:ベーコン250円、Wパティ400円など9種　ドリンク:クランベリージュース350円など17種＞

スイーツも充実！

モーニング(～11時)にはパンケーキも。

カフェ使いもOKだ。

独立後も研究＆探求の日々！目指すは日本一のハンバーガー

「きっかけは、東京に行った時に食べた某有名店のハンバーガー。おいしすぎて、気が付いたら自分でも作っていたって感じです(笑)。もとはイタリアンシェフだったのですが、加古川の『グレイトフルバーガー』さんで1年間勉強させてもらってから実家の『古時計』に戻って。中崎町に出てきたのは、30歳までに自分のお店を持ちたかったから。街のごちゃごちゃとした感じがすごく気に入っています」

まだ2か月もたっていないのに(取材時)、バンズだけでも3回ぐらい作り直しています。オーブンの焼きグセとか、いろいろあって。自家製にこだわるのは、単純に一番になりたいから。ウチよりおいしいハンバーガーがこの世からなくなるまで追求したい。日本一になりたいんです。言いすぎました？中崎町一、中崎西4丁目一ぐらいで(笑)。でも、どこにも負けない気持ちで、これからも作り続けていきたいですね。

大阪中崎町「DEXTER DINER(デクスターダイナー)」住所:大阪市北区中崎西4-1-7 グリーンシティ101　電話:090-7754-0959　時間:9:00～19:00(LO)　休み:水曜日(祝日の場合営業)　席数:14席　駐車場:なし　アクセス:地下鉄谷町線中崎町駅より徒歩5分

関西ウォーカー編集部