長崎五島産焼きアゴをふんだんに！　福岡・志免の新店「博多あご出汁中華そば 六味亭」

ラーメン好きが「ドラゴンロード」と呼ぶ福岡屈指の激戦区・県道68号沿いに2018年6月オープンした「六味亭」。屋号に“龍”が付く老舗の豚骨が存在感を放つラーメンロードにおいて同店は「博多あご出汁中華そば」で勝負をかける。アゴの種類、ダシのひき方にとことんこだわった珠玉の中華そば。普段豚骨派の方にも絶対食べてほしい。

旨味がグイグイ！和食職人が作る、新しい「焼きアゴ醤油」

「六味亭」の店主・銘田俊介さんは和食歴20年以上。近くにある居酒屋「六味旬蔵」を経営しながら、麺特化店として勝負できる“アゴ出汁”の中華そばを研究していた。「質のよさに惚れ込んだ長崎五島産の焼きアゴで旨いラーメンができないかと試作を繰り返しました。実は、焼きアゴは脂がのりすぎていない幼魚の方が雑味、エグミのないピュアなダシが出るんです。焼きアゴを大量に使い旨味を全面に出した中華そばが完成しました」と銘田さん。和食の職人だけに、焼きアゴの香りが最も華開くダシのひき方を熟知している。

また、自家製のアゴ油、何度も魚にかけ焼きして旨味を重ねた「魚ダレ」で奥深いコク、少量の鶏スープで味に厚みを加えている。麺は中細縮れ。店主の細かいオーダーに応えてくれる福岡「製麺屋 慶史」に特注した熟成麺を合わせる。福岡ラーメン界に旋風を起こすのは間違いない「博多あご出汁中華そば」を先取りしよう。

[博多あご出汁中華そば 六味亭]福岡県糟屋郡志免町志免東2-1-10(吉原名店街内)/092-937-0055/11:30〜15:00(LO)/月曜休

取材・文＝上村敏行、撮影＝北嶋幸作

J.9