高級寿司店が手掛ける鯛ラーメン専門店！柔軟なアイデアが光る「麺屋 ま石」

日本橋の高級寿司店「日本橋 ま石」が手がける鯛ラーメン専門店「麺屋 ま石」が、銀座で人気を博している。

余計な手は加えずに鯛の旨味のみを抽出

看板メニューの「鯛らーめん」(1000円)の麺は北海道産最高級小麦「きたほなみ」100％。卵や着色料は不使用で、「きたほなみ」本来の甘い風味を実感できる。別皿の具は千葉の銘柄鶏・水郷赤鶏の鶏ハムなど。

「コンセプトは“寿司屋が作るラーメン”。魚のプロである我々が作るとこうなるというものをイメージし、銀座という立地も加味した結果、鯛ラーメンに行き着きました」と店主・松橋辰矢さん。

スープに用いるのは真鯛のアラと中骨。真鯛は高級寿司店や料亭が扱うのと同じ愛媛産で、毎日築地から仕入れている。素材に絶対の自信があるからこそ、「何も足さない、何も引かない」と、真鯛の持ち味を最大限に引き出すよう努めている。スープに自信があるからこそ、味付けはいたってシンプル。石垣島、高知、淡路島の3種の天日塩のみを合わせている。ひと口飲むと、鯛の上品な風味が広がり、喉を通ったあともその余韻がしばらく離れない。そして気づくともうひと口、ふた口と飲みたくなる、あと引く味わいだ。

最高級ウニ3種を贅沢にトッピングしたのは「雲丹三種盛り鯛らーめん」(2500円)。品種は日替り。食べ進めると濃厚な甘味がスープに溶け出し、味が変化する。

■麺屋 ま石＜住所：中央区銀座4-4-1 銀座Aビル1F　電話：03-3563-03771　時間：11:30～15:30、17:00～22:30、土11:30～22:30、日祝11:30～21:30(LO各30分前)　休み：なし　席数：7席(カウンターのみ)　タバコ：禁煙 駐車場：なし＞

ラーメンWalker編集部