埼玉に誕生した注目の淡麗ラーメン3選

この1年間でオープンした、埼玉で話題の淡麗3軒をラーメンウォーカー編集部が厳選セレクト！

生姜香る新潟・長岡の味を独自にアレンジ「Noodle Studio SYU ～周～」

2018年6月にさいたま市にオープンした同店。都内や大宮の有名店などで修業を積んだ店主は、ある日出合った長岡系の生姜醤油ラーメンに感銘を受け、自身の知識でアレンジしたメニューで挑むことを決意。生姜を効かせつつも動物系素材の旨味も強調し、油でややまろやかな印象になる味に仕上げた。

人気の「生姜醤油らーめん全のせ」（1000円）はゲンコツや背ガラと野菜で取った淡麗スープ。一般的な長岡系よりも生姜を効かせていて、麺を持ち上げた時の香りが強い。角ばった麺も本場長岡系をほうふつとさせる。

背脂を浮かべた一杯の「極塩らーめん」（750円）もおすすめだ。たっぷりの背脂が塩のカドを包み、全体的にマイルドな印象が残るすっきりとしたあと味に。味のよく染みたチャーシューは噛むほどに旨味があふれる。

■ Noodle Studio SYU ～周～　住所：さいたま市北区宮原町2-17-6 栗原ビル1F　電話：070-2626-7052　時間：11:00～14:30、17:30～翌1:00（LO24:30）、土11:00～翌1:00（LO24:30）　休み：日　席数：12席（カウンターのみ）　タバコ：禁煙　駐車場：なし

福島の味をモチーフに旨味を強調した清湯スープ「まるふじ食堂」

続いては所沢市に2018年1月にオープンしたこちらのお店。洋食業界に長く身を置いていた店主が、地元の福島でよく食べていたラーメンをオマージュし、独学でこの味を生み出した。豚骨と鶏、魚介素材から旨味を抽出する淡麗スープは、見た目とは裏腹に骨太な味わい。酒やつまみも充実し、晩酌にもうれしいメニュー構成だ。

看板メニューは「中華そば（醤油）」（750円）。タレには弓削多醤油を使い、コクのある重厚な味わいを表現している。喜多方系を意識したという平打ち麺はなめらかな食感。しっとり柔らかなチャーシューも人気だ。すっきりした風味の塩味もある。

「もりそば」（850円）も必食だ。辛味と酸味で引き締めたつけ汁は、アゴダシで和風の印象に寄せている。それを喉越しのよい麺でツルツルと味わおう。柚子七味でさわやかな風味に変化する。

■ まるふじ食堂　住所：所沢市小手指町1-16-3 小手指ショッピングアーケード内　電話：04-2907-1746　時間：11:00～15:00、17:30～23:00（LO22:45）、金土11:00～15:00、17:30～24:00（LO23:45）　休み：日　席数：20席（カウンター6、テーブル14）　タバコ：禁煙　駐車場：なし

「醤油」と「塩」2つの淡麗味と香りのバランスが秀逸「武麗舞」（ぶれいぶ）

2017年10月春日部市にオープンした同店。名店「井之上屋」の店長が、同じ場所で新たに自身のブランドを立ち上げた。「井之上屋」の味を継承しつつ材料などを変え、醤油のまろやかな香りを生かした中華そばと、キレのあとに甘味の余韻が残るように計算した塩そばの2つの淡麗をメインにしている。

スープはあっさりしていながらコクがあり、魚介ダシと醤油の香りがフワリとした「特製中華そば」（930円）。麺は井之上屋時代のものを改良。国産小麦「春よ恋」を使った特注麺を合わせている。

「味玉塩旨そば」（860円）は自家製のニンニク油で仕上げた塩そば。基本の塩そばとは印象がガラリと変わり、ニンニクの旨味が加わった和風ペペロンチーノのような深い味わいに。

■武麗舞　住所：春日部市大沼2-61　電話：非公開　時間：11:30～14:00、18:00～21:00、土日祝11:30～15:00、18:00～21:00（各LO）※スープがなくなり次第終了　休み：木（祝の場合翌日）　席数：16席（カウンター8、テーブル8）　タバコ：禁煙　駐車場：4台（無料）

ラーメンWalker編集部