こってりがたまらない！埼玉注目のラーメン新店3選・濃厚編

この1年間でオープンした埼玉で話題の、こってり濃厚系3軒をラーメンウォーカー編集部が厳選セレクト！

背脂や辛味で個性を出した白赤黒のコク旨ラーメン「濃厚コク旨ラーメン　ときすけ」

2018年1月オープンの、鶏ガラと豚骨を強火で一気に炊き上げ、旨味とコクが凝縮された白湯（パイタン）スープが自慢の店。看板のコク旨ラーメンは、背脂が浮かんだ「白コク」、辛さをプラスした「赤コク」、マー油入りの「黒コク」の3種類。中細の自家製麺が、とろみのあるスープをよく持ち上げる。

おすすめは鶏ガラを9時間煮込んだ鶏白湯スープに、豚骨スープを加えたこってり味の「白コク旨ラーメン味玉入り」（810円）。濃厚な鶏の旨味を背脂の甘味が包み込む。自家製麺はスープに負けず、コシもしっかりだ。

「味玉つけ麺」（864円）は豚骨スープに、鶏ガラと煮干しで旨味をプラス。節系の追いダシで魚介の香りを前面に出した濃厚なつけ汁を、太麺が受け止める。

■濃厚コク旨ラーメン　ときすけ　住所：越谷市蒲生南町16-6　電話：048-915-1888　時間：11:00～15:00、18:00～23:00（LO22:30）、日11:00～ 21:30（LO21:00）　休み：日　席数：35席（カウンター5、テーブル30）　タバコ：禁煙　駐車場：13台（無料）

豚骨をじっくり炊いた横浜家系と環七系を味わう「らーめん 破ぐん星」（はぐんせい）

2018年5月オープンの同店は横浜家系風と環七系の2本立て。どちらも豚骨を乳化するまで煮出したスープがベースだ。家系風は背脂を加えずマイルドに、環七系は背脂をたっぷりふりかけこってりと。多くの店を渡り歩いてきた店主が、スープやタレの量を調整して個性の違いを表現している。

「破ぐん星麺」（850円）はバラチャーシュー2枚、味玉、ホウレン草、メンマ、海苔がのった横浜家系風ラーメンの特製版。パンチの効いた豚骨醤油が平打ち麺に絡み付く王道の味わいだ。

環七系の具材豪華版「チャチャチャ麺」（950円）も人気。麺は太めの縮れ。背脂が丼に雪のように散り、ビジュアル的にもまさにチャッチャ系。背脂のコクが前面に出た、まろやかな甘味が特徴だ。

■らーめん 破ぐん星　住所：越谷市下間久里390-5　電話：090-3809-0259　時間：11:00～22:00（LO21:45）※材料がなくなり次第終了　休み：火（祝の場合翌日）　席数：19席（カウンター10、テーブル9）　タバコ：禁煙　駐車場：10台（無料）

丁寧に乳化させたスープに濃厚な旨味を感じる「麺処 いとこ」

2018年6月オープンの同店は、東京都練馬区にある「麺処いのこ」の姉妹店。本店同様の製法で、しっかりと脂を溶かし込むことで完成する濃厚な豚骨スープがこちらでも味わえる。飲んだ際の口当たりのよさを意識してまろやかに仕上げたスープは、多彩なメニュー構成を支える柱になっている。

「いとこラーメン（しょうゆ）」（1080円）は濃厚に炊き上げた豚骨スープに加水率高めの中太麺。大量に添えられたばら海苔がスープの印象を軽やかにする。お好みで味の濃さと麺の太さ、硬さをオーダーできる。

クリーミーな豚骨味噌スープに、エビのエッセンスを加えた人気のメニュー「えび味噌ラーメン」（820円）。エビの香りがアクセントとなり、濃厚なスープを最後まで飽きずに楽しめる。

■麺処 いとこ　住所：坂戸市緑町13-8　電話：049-290-2356　時間：11:30～ 14:30、18:00～翌1:00　休み：火　席数：9席（カウンターのみ）　タバコ：禁煙　駐車場：なし

ラーメンWalker編集部