決め手はあのダシ！ランキング1位に上り詰めた新潟のラーメン店「いち井」

ラーメンのプロ集団・百麺人とファンが投票する「ラーメンウォーカーグランプリ」。その中から新潟で前年の総合三位から一位に上り詰めた、長岡の名店を紹介する。

長岡の名店が王者に君臨！築き上げた究極の一杯「いち井」

いち早く焼きアゴ（トビウオ）のダシに着目したことで注目された同店。スープには佐渡産の焼きアゴを用い、麺には北海道産の超強力小麦・ゆめちからを100％使用するなど、選び抜いた食材の至るところにこだわりが。「いち井」のラーメンと言えば、これまで塩と醤油の二枚看板だったが、現在は「焼きアジ醤油」が休止中。しかし「焼きあご塩」に注力することで、完成度がさらに高まり、旨さも健在だ。焼きアゴと豚骨のダブルスープで仕上げるため、魚介の旨味や香りが凝縮され、味わい深いスープに。見た目は一見すると濃厚だが、一口すするとまろやかで繊細な味に驚く。自家製メンマ、炙った桜エビ、キクラゲなど盛りが美しい点でもほかの店の追随を許さない。

おすすめのメニューは「焼きあご」（850円）＋焼き海苔と味玉（150円）。焼きあご塩に新潟県産の赤卵を自家製ダレでじっくり漬け込んだ味玉と、その大きさが特徴の国産の焼き海苔のセットを添えた贅沢な一杯。焼きアゴの甘味のあるスープを、焼き海苔に絡ませて食べると潮の香りが広がり絶妙！

定番の「焼きあご塩」（850円）は、佐渡産の焼きアゴを使用。そこに長時間炊いた豚骨を加えてまろやかに！「塩大盛」 （950円）などのメニューもぜひ食べたい。

「総合1位を獲得するとは、とても光栄なことで、大変喜んでおります。これからもいっそうの精進を重ねて、一杯一杯の完成度をさらに高めていきたいです。今後ともよろしくお願いします」と、店主の井口芳一さん。

「新潟を代表する人気店であるいち井。焼きアゴを効かせ香ばしく仕上げつつも、まろやかな飲み口の焼きあご塩がおいしい」と太鼓判を押すのは百麺人の小林孝充。その一杯を求めに、全国からファンが集まる県内屈指の行列店にこれからも注目だ。

■いち井　住所：長岡市曙1-1-5　電話：0258-37-6521　時間：11:30～14:15（LO）、土祝11:00～14:30※スープがなくなり次第終了　休み：日　席数：16席（カウンター7、テーブル9）　タバコ：禁煙　駐車場：12台（無料）

ラーメンWalker編集部