名物・辛味噌ラーメンに納豆が絶妙コラボ！「らーめん　福」

2018年12月8日

東京ウォーカー（全国版）

味噌、納豆、旨味の波状攻撃を煮干しのスープが支える

名湯の誉れ高い赤湯のメインストリートに立つモダンな店構え。湯上がりや飲みのシメに、24:30までの営業がうれしい

赤湯ラーメンの一角を成す人気店「麺や福とみ」が、店名も新たに温泉街の中心に移転オープン。「愛され続ける地元の味わいを大切にしつつ、新しい味にも挑戦していきたい」と、オリジナリティに富んだラーメンを創作する。押しも押されもせぬ赤湯名物・辛味噌ラーメン（750円）が当然、一番の人気。

だが、これをベースに納豆の旨味をペーストにして味噌ダレに加え、さらに具としても、ひき割りでのせた「辛味噌納豆らーめん（800円）」にハマるラーメン好きがあとを絶たない。鶏と煮干しが潜む香味油、青海苔の香ばしさが納豆の個性を程よく緩和、旨味と優しいとろみだけを麺やスープにのせる。真っ赤な辛味噌を溶かせば、キレのある辛味がいっそうの深みを与えてくれる。味噌、辛味噌、そして納豆という旨味の塊のような要素の波状攻撃に負けることなく、鶏の旨味や香味油に潜ませた煮干しの風味が際立つスープの力強さが、「らーめん福」の最大の武器である。

厚みのある濃厚なダシを醸す羅臼昆布、あっさりと上品ながら独特の香ばしさを有するアゴ（トビウオ）の焼干しが「らーめん福」のすべての味わいの肝となっている

さば節中華そば（梅しそ入り 750円）もぜひ食べたいメニュー。サバ節と魚粉のトッピングが、ベースの穏やかな味わいのスープにドラマチックなアクセントを与える。別オーダーの梅しそを溶かせば、あと口にすっきりとさわやかな清涼感が。また、さば節辛味噌らーめん（800円）も提供している。

ピックファーム室岡が手塩にかけた米沢産のブランド豚「米澤豚一番育ち」をチャーシューに使用。じっくり煮込み、寝かせて2日かけて仕込むバラ肉チャーシューだ

「昔ながらの『中華そば（600円）』、赤湯ならではの『辛味噌らーめん』はもちろん、"これを食べるために赤湯を訪れたい！"と思ってもらえるような新しい味を作っていきたいです。」と店主福冨雄治さん。

夜はアルコールメニューやおつまみも豊富。エントランスから座敷、トイレまですべてバリアフリー。車椅子でも安心

■らーめん　福　住所：南陽市赤湯813　電話：0238-43-8888　時間：火～土11:30～14:30、19:00～24:30、日11:30～14:30※スープなくなり次第終了　休み：月　席数：36席（カウンター6、テーブル22、座敷8）　タバコ：ランチ禁煙※13:30以降喫煙可　駐車場：4台（無料）

ラーメンWalker編集部