自家製麺に個性派スープ山形に新たな風雲児現る「ラーメン 大器」

粘度のあるベジポタ×担々麺

じっくり煮込んだスープの「白湯（パイタン）ラーメン（680円）」が店の看板メニューだが、仙台から移転し、すべてが大きく進化。

現在は「担々麵（750円）」を目当てに訪れるファンが多い。豚足がメインのスープにたっぷりの野菜が溶け込み、さながらポタージュのような濃厚さ。スープがたっぷりと麺に絡んで、ジワリと穏やかに山椒のシビレ、唐辛子の辛味が広がる。しかし油脂の濃厚さではないので、するする飲めてしまう。国産小麦「ゆめちから」をブレンドして打った低加水麺は、ムチムチ感と歯切れのよさが魅力。自家製ラー油の鮮やかな風味がポイントだ。担々つけ麺（800円）も提供している。

牛骨のスープに、サンマ節やサバ節などが凝縮のタレを合わせた醤油ラーメン、中華そば（600円）も見逃せない。上質なテールスープのような味わいに岩海苔がアクセント。

店のこだわり麺は北海道産の超強力粉・ゆめちからなど2種の小麦をブレンドし、低加水にて製麺。強靭なコシともっちりとした食感を併せ持つスープのための麺。

「夜の営業は、麺の大盛りを無料にしています。「白湯ラーメン」と「担々麺」を中心に営業していますが、いろいろな限定ラーメンも季節ごとに登場しますので、ご期待を。」と店主の奥山 潤さん。

■ラーメン 大器　住所：山形市旅篭町2-1-40 1F　電話：非公開　時間：11:30～14:30、17:30～20:00（各LO）　休み：日、不定休あり　席数：18席（カウンター10、座敷8）　タバコ：禁煙　駐車場：300台（提携駐車場30分無料）　

ラーメンWalker編集部