マー油で味変が楽しめる鶏白湯「らーめん蔵花」

クセのない濃厚トロトロ鶏白湯が全粒粉の極太麺に絡み付く

フラワーショップ「花蔵」とエントランスを共有する。店の造りが異色なら、ラーメンも異色の味わい。丸鶏に鶏ガラ、モミジに豚骨を加えて4時間炊き出したスープは、煮込み始めは寸胴いっぱいの水分が半分まで減るほど濃厚。ほろほろに煮溶けた骨は細かく砕いて丁寧にこし、ザラザラ感の一切ないなめらかなポタージュ状に仕上げる。ゴリゴリムチムチの極太麺は小麦の香り鮮やかな全粒粉麺だ。

鶏白湯ラーメン（780円）はコーンクリームスープのような甘味と香ばしさがあるクセのない鶏白湯スープ。自家製のマー油を入れるとガラリと味わいが変化。柔らか鶏チャーシューも美味。

蔵花らーめん（680円）も見逃せない。鶏と鶏ガラと魚介のスタンダードな醤油スープにインパクトを与えているのは、ゴボウの素揚げと、ゴボウの風味と香りを移した「ゴボウ油」。

こだわりのチャーシューにも鶏肉を使用している。低温調理で柔らかくジューシーに仕上げた鶏ムネ肉と、ゴボウをしのばせた鶏ミンチのパテ状の2種類ある。

「『鶏白湯』は、最後に別注のご飯とチーズを入れれば、カルボナーラのような味わいに。ピリ辛ミンチが主役の『台湾らーめん（750円）』や『台湾まぜそば（750円）』もぜひお楽しみください。」と店主の堀川 圭さん。

■らーめん蔵花　住所：鶴岡市東原町17-17　電話：0235-33-8441　時間：11:00～15:00、金土11:00～15:00、17:00～20:00※スープがなくなり次第閉店　休み：木、第1・3水　席数：10席（カウンターのみ）　タバコ：禁煙　駐車場：15台（無料）

ラーメンWalker編集部