新庄流醤油ラーメン！ 試行錯誤を重ねたとりもつラーメン「梅屋」

ひと口にとりもつラーメンといっても、店によってモツの味付けも使う部位もさまざま。ラーメンに合った、独自のモツ煮の味を作り出す名店を紹介！

あっさり醤油味のスープに鶏モツがコクと深みをプラス

看板メニューのモツらあめん（650円）は、現在の味にたどり着くまで試行錯誤を重ね、数十キロもの鶏モツを使ったという。レバーや砂肝など、5、6 種の新鮮な鶏モツを醤油と酒だけで煮込み、モツ本来の旨味を生かしている。丁寧に煮込んだ鶏モツは、ひと晩寝かせて味を染み込ませてから使用。適度な脂があっさりとした醤油スープに深みとコクを与える。食べるほどに味わいが増す一杯だ。

「当店のお客さんは8、9 割が地元の人。女性も多いんですよ。こだわりのラーメンを食べに来てください。」と店主・梅本孝一さん。

【とりもつラーメンとは？】

新庄市の一茶庵支店で、約40年前に客が思い付きで鶏のモツ煮をラーメンに入れたことから始まる。モツは砂肝など内臓が中心。スープはモツと相性がいい鶏ガラを使う店が多い。

■梅屋　住所：新庄市千門町3-16　電話：0233-22-3910　時間：11:00～14:30、17:30～19:30ごろ（各LO）※スープがなくなり次第終了　休み：火　席数：55席（カウンター5、テーブル22、座敷28）　タバコ：禁煙　駐車場：14台（無料）

ラーメンWalker編集部