茨城新店1位の秘訣は、毎日食べても飽きない日替わりスープ！「麺's キッチン RIRI」

2019年1月13日

東京ウォーカー（全国版）

毎日変わる煮干しスープは独学で生み出した珠玉の味

ラーメンの食べ歩きが趣味だった店主が、一念発起して脱サラ。独学で研鑽を重ねて店を開いた。厳選した煮干しをふんだんに使った金煮干しそば（800円）と大山どりをベースにした醤油そば（750円）という開店以来不動の二本柱に加えて、アジアンテイストの「トムヤム風ヌードル（800円）」も女性を中心に人気を集め、レギュラーメニューに加わった。

人気NO.1は、金煮干しそば（800円）。煮干しの種類や配合は日々変わり、煮干し100％の日もあれば、大山どりのスープと合わせる日も。水出しを工夫し、ほんのりした苦味のあんばいが抜群のスープは、歯切れがよい細麺ともマッチする。盛り付けは笠間の街をイメージ。スープは大地、チャーシューが山。笠間の象徴の菊の花ものせる。毎日食べても飽きない一杯が評判だ。

ラーメン好きが高じて店を開いただけに、味の研鑽（けんさん）には手を抜かない。その成果を披露する期間限定品にも注目だ。「トムヤム風ヌードル」はその中からレギュラーに昇格。レモングラスなどクセのある風味を加えながら、大山どりのスープがきちんと軸を持っていて、しっかりラーメンとして成立している。お子様そば（350円）もあり、家族みんなで楽しめる。

厳選した煮干しを7種以上ストックし、毎日種類や配合を変える。焙煎ウルメ（右）など高級品を使う日も

親交のある「麺屋むじゃき」に発注した麺を使用。小麦の風味香る細麺は、全粒粉入りの低加水麺

ラーメンWalkerグランプリ2018の茨城新店一位に輝いた同店。百麺人の田中一明も「大山どりの旨味を最大限生かした清湯を主軸に、芳醇な煮干し・貝ダシをブレンドしたスープは、舌上で千変万化する立体的な味わい」とオススメする一杯だ。

まきストーブが置かれた店内。「子供連れ歓迎」と店主は語り、レトロなおもちゃも飾られる

■麺's キッチン RIRI　住所：笠間市下市毛1425-1 楽市皿山内　電話：非公開　時間：11:30～13:30、18:00～20:00※火土日は11:30～14:00（各LO）※スープがなくなり次第終了　休み：月　席数：19席（カウンター5、テーブル14）　タバコ：禁煙　駐車場：19台（無料、共用）

ラーメンWalker編集部