新進気鋭の佐野ラーメン店が2位に急上昇！「佐野青竹手打ちラーメン 大和」

天然醸造醤油によって昇華、新世代・佐野ラーメン

17年のラーメンWalkerグランプリ総合ランキング7位から2位へ急上昇。13年開業の新進気鋭の佐野ラーメン店がなぜ人気を博したのか。店主・大芦和久さんは「修業先での経験が大きいと思います」と語る。群馬県「夢のや」で大芦店主は研さんを積み、そこで出合ったのが創業200年以上の老舗・岡直三郎商店の天然醸造醤油。香り高く独特の風味を放つ、その木桶醤油をタレに使い、ゲンコツ多めのガツンと動物系が強いスープと合わせることで、「パンチを効かせた佐野ラーメン」（大芦店主）を完成させた。このネオクラシックな味が支持を得た理由だ。

ラーメン（630円）の3種類の国産小麦をブレンドした麺はしっかりとしたコシがありつつ、青竹手打ち麺独特のモチッとした弾力ある歯ざわりとツルツルの喉越しを併せ持つ。天然醸造醤油に漬け込んだ豚バラチャーシューは、トロッと柔らかい。

女性に好評な激辛ラーメン（780円）。辛味と甘味、旨味を宿す自家製唐辛子ペーストがスープを赤く染める。

■佐野青竹手打ちラーメン 大和　住所：佐野市北茂呂町1-5-2　電話：0283-55-4584　時間：11:00～14:00、17:00～20:00、土日祝11:00～20:00（各LO）※売り切れ次第終了　休み：月（祝の場合翌日）　席数：32席（カウンター6、テーブル8、座敷18）　タバコ：禁煙　駐車場：45台（無料）

ラーメンWalker編集部