札幌で多くのファンに愛されていた、あの名店のDNAを引き継ぐ「麺屋 慶」

31年間の伝統が詰まった人気の味をそのまま継承

かつて札幌市・豊平区で王道の札幌ラーメンが味わえると多くのファンに愛されていた「松㐂龍（しょうきりゅう）」。2017年に店舗の老朽化によって惜しくも閉店してしまったが、そのDNAを引き継いだのがここ「麺屋 慶」だ。切り盛りするのは、イタリアンや和食の経験を持つ佐々木さん。「松㐂龍」店主と親戚であり、ラーメンに対する真面目な姿勢に感銘を受けていた佐々木さんは、「松㐂龍」閉店が決まった際に思い出の味を継ぎたいと決心。

「さっぽろ純連」で修業した後、元店主の指導を受けながら「松㐂龍」の厨房に立ち、現在の店を立ち上げた。「みそ（750円）」は「松㐂龍」の味を完全再現。豚骨と鶏ガラがベースの適度なこってりスープと、プリプリと弾力の強い縮れ麺とがよく絡む。ほのかに甘い味噌の風味も心地よく、後味もさっぱりとしている。ブレンド味噌の深いコクとフルーツのまろやかな甘味がマッチしたタレが味わい深い、こっさり系の一杯だ。これぞ正統派札幌ラーメンという味わい。

こうした伝統の味を守りつつも新メニューの開発にも着手。エビの濃縮ペーストをスープに使った「コク深い海老みそ（800円）」は、イタリアンの経験を生かしたもの。エビの旨味をたっぷりと感じられるクリーミーなスープが支持を集めている。料理人の経験が生きる美しい盛り付けにも注目だ。

引き継いだ技と自らが重ねてきた経験とを合わせた新しい味、次はどんな一杯が生み出されるのか楽しみだ。

■麺屋 慶　住所：札幌市豊平区平岸3-13-7-7 第3アメニティ藤川1F　電話：011-817-7870　時間：11:00～15:00、17:00～21:00　休み：水　席数：16席　タバコ：禁煙　駐車場：2台（無料）※近隣駐車場利用で会計10％引き

ラーメンWalker編集部