理想のバランスで厳選煮干しをMIX！札幌のラーメン新店「井さい」

濃厚だけど前に出過ぎないほど良い煮干し感が◎

自身も煮干し系ラーメンが好きだという店主が2018年7月にオープン。メニューはつけ麺とラーメンのシンプルな2本立てで、どちらにも煮干しがたっぷりと使われている。スープは丸鶏やモミジ、ゲンコツで取る白湯（パイタン）スープをベースに追って煮干しを加えていくスタイル。煮干しはスープにパンチを効かせるもの、特有の風味を加えるもの、味を整えるものの3種類を厳選。作り始めから8時間ほど炊いた後に一晩寝かせ、味をなじませてから使っている。

「煮干しつけ麺（850円）」の麺は、つるつるでモチモチの食感を重視した特注の中太麺。濃厚なスープに入れても小麦の香りが立ち、かつスープのおいしさも引き出す絶妙なバランスになっている。スープは濃厚だが、具材の2 種の道産タマネギが食感と風味にサッパリ感を加えている。また、味変用に自家製のレモン酢と八味を用意。濃厚なスープを最後のひと口まで飽きずに味わうための店主の心配りがうれしい。

「煮干しらーめん」（750円）では、パツッとした食感が特徴の低加水ストレート麺を使用。こちらの歯切れと喉越しの良さもまた濃厚スープと相性抜群だ。「いろいろな煮干しを組み合わせて、理想の味のバランスを研究中です。今は平子、背黒、青口の3種類の煮干しを使っています」と店主の井上 翼さんは語る。

■井さい　住所：札幌市中央区南6西13-4-33 ホワイトレジデンス1F　電話：011-200-9395　時間：11:00～15:00、18:00～22:00※ 日祝は11:00～19:00　休み：月（祝の場合は翌日）　席数：14席　タバコ：禁煙　駐車場：なし※近隣駐車場利用で各種サービスあり

ラーメンWalker編集部