九州出身の編集者がガチトーク！大阪で“バリうま”とんこつラーメンが食べられる店はここばい！

関西ウォーカー編集部のなかでも“博多めし”に一家言を持つ九州出身編集者が、実食した感想と博多らしいポイントをトーク。とんこつラーメンを提供する店が数あるなかで、より王道の味が楽しめるお店を厳選してご紹介！＜※情報は関西ウォーカー(2019年5月21日発売号)より＞

【とんこつラーメンを語るのはこの3人】(編集長・篠原賢太郎)福岡県筑紫野市出身。19歳まで福岡在住。帰省した時はサンポーの焼豚ラーメンを買い込む。 (副編集長・山田孝一)佐賀県出身。高校時代に「一蘭」「一風堂」の洗礼を受け、以降とんこつラーメンフリークに。 (編集者・橋本 勲)熊本県出身。中学時代から長浜、中洲で豚骨ラーメンを食べる。現在も3か月に一度、博多訪問。

博多ラーメンらしさとは？スープ、麺、トッピングに注目

(山田)「王道のとんこつラーメンだなと感じるポイントは？」

(橋本)「『しぇからしか 梅田店』だと、こってりな豚骨スープはいかにも博多！しかし麺は極細でなく、加水率の低い細麺でしたね。硬さを選べるけど、麺にスープが染み込みすぎるので、ここはバリがオススメかな。そんな麺にしっかり絡んでくるスープが、ポタージュのようで美味でした」

(橋本)「また、テーブルに置かれた無料のトッピングも博多ラーメンらしいところ。すりゴマと紅生姜がテッパンで、有料でキクラゲ、からし高菜、ねぎ(各100円)などがありましたよ」

■しぇからしか梅田店＜住所：大阪市北区曽根崎2-11-22 高橋ビル1F 電話：06-6311-3522 時間：11:00～翌3:00(LO)、日曜12:00～22:00(LO) 休み：なし 席数：15席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄東梅田駅より徒歩5分＞

(山田)「なるほど！長浜ラーメンも食べたとのことですが」

(橋本)「『長浜らーめん 一二三 』で食べました。とんこつだけどくさみがない、半濁あっさりスープに中細ストレート麺は、まさに王道の長浜ラーメン。少し塩分多めのスープが食欲をそそり、いっきに食べ進んでしまいました！」

(橋本)「魚市場で働く人に愛された昔ながらの長浜と同じく、オーダーして3分もしないうちにラーメンが出てくるのもうれしい。麺の硬さは生、バリ(ハリガネ)、硬、やや硬、やや軟、やわ、超軟、普通から選ぶことができましたよ」

■長浜らーめん一二三 紅梅町店＜住所：大阪市北区紅梅町3-25 電話：06-6352-7267 時間：11:00～15:00(LO)、17:00～20:00(LO)、 休み：土日祝 席数：32席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR大阪天満宮駅より徒歩3分＞

本場の味を大阪の駅ナカで！あと味すっきりなとんこつも

(山田)「編集長は、帰省時に今でもラーメンを食べます？」

(篠原)「ちょうど昨年福岡に帰省した時に姉(博多区在住)が『おいしいラーメン屋さんに連れて行っちゃる』と自信満々に言うので、とりあえず付いて行ったら『一幸舎』で。『ねえちゃん、それ梅田にもあるし、何回も行っとうばい…』と言いながら食べましたが、やっぱり旨かったです(笑)」

(篠原)「極細麺が好みなのですが、ここの濃厚なスープにはややボリューム感のある細麺がマッチしているなと思います。なんと言ってもエキマルシェにありますから！仕事帰りに行けるのがバリうれしいですね。山田くんの食べたラーメンはどうだった？」

■博多 一幸舎 エキマルシェ大阪店＜住所：大阪市北区梅田3-1-1 エキマルシェ大阪1F 電話：06-6348-1228 時間：11:00～23:00(LO22:30) 休み：エキマルシェ大阪に準じる 席数：29席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR大阪駅と直結＞

(山田)「僕は『まんかい』に行ってきたのですが、王道ながらも洗練された味に驚きました！3種あるうち、九州人としてまずは「純とん」。見た目からして美しい。白濁のスープはくさみがなく、上品ながらコクあり！すべて飲み干してしまいました」

(山田)「しっかりとんこつが効いているのに、あと味すっきりですごい。店内はとてもきれいで、女性一人でも気軽に行けるお店だなと思いました！」

■まんかい 福島本家＜住所：大阪市福島区福島7-13-11 1F 電話：06-6346-3901 時間：11:00～23:00(LO)、金土11:00～翌1:00(LO)、ランチ11:00～17:30 休み：なし 席数：17席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR福島駅より徒歩4分＞

クリーミー系から超濃厚まで多彩なとんこつスープを

(山田)「それぞれとんこつラーメンにこだわりがあるなかでも、特になにを重視していますか？」

(篠原)「個人的にはスープよりも、『極細麺の歯応えを楽しむ派』。そういう意味では、『ばっこ志』の麺とスープのバランスは理想形です」

(篠原)「特濃スープのインパクトも捨てがたいのですが、ここはライトなとんこつラーメンもおすすめ！クリーミーでサラリとしたスープは麺の歯ごたえを楽しむための引き立て役に徹しています。とはいえ、ベースがしっかりしているので、スープの旨味の奥深さは特濃同様です」

■ら～めん ばっこ志＜住所：大阪市淀川区十三東2-12-41 電話：06-6886-5180 時間：11:30～14:30(LO)、18:00～翌1:00(LO24:45) 休み：水曜 席数：13席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：阪急十三駅より徒歩1分＞

(山田)「なるほど！僕は断然スープですね。特に『ど真ん中』の粘度高めなドロドロ濃厚スープが好み。濃厚だけど雑味がなく、マイルド＆クリーミーなんですよね。麺は博多風の細麺でこってりのとんこつスープがよく絡みます」

(山田)「こんなにパンチの効いたとんこつなのに、それほどしつこく感じないのは不思議でした！」

■らーめん ど真ん中＜住所：大阪府茨木市宇野辺2-13-11 電話：072-655-4451 時間：11:00～14:30(LO)、18:00～22:00(LO) 休み：木曜、第3水曜 席数：14席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：大阪モノレール宇野辺駅より徒歩13分＞

(橋本)「スープなら、『博多新風ラーメン食堂』はまさに王道の博多とんこつ。麺は博多の細麺より少し太めの中細麺でしたね。黒マー油入りは熊本系だけど、これがまた旨い」

(橋本)「それと、焼き豚足やひと口餃子などサイドメニューも充実で、ハッピーアワーも。自分的に博多のラーメン店は、アテを頼んで飲んだシメにラーメンをすする所なので、そのスタイルが大阪の駅地下で楽しめるのもうれしいですね！」

■博多新風 ラーメン食堂＜住所：大阪市北区梅田3-1-3 LUCUA 1100 B2 電話：06-6151-1539 時間：11:00～24:00(LO23:30) 休み：不定休(施設に準じる) 席数：35席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR大阪駅と直結＞

関西ウォーカー編集部