果汁がギュッ！夏にぴったりなさわやか砂糖菓子“コンフィズリー”3選

日に日に暑さが増す夏本番は、見た目も涼しげなスイーツを食べたいもの。保存食としての側面も持つ、砂糖を主体にした洋菓子・コンフィズリーに注目を。果汁を閉じ込めたカラフルなフルーツ菓子や、素材のおいしさと独特の食感を誇る名シェフの新商品は、さわやかな甘味がクセになる！＜※情報は関西ウォーカー(2019年15号)より＞

「La maison JOUVAUD KYOTO GION」香りも味もさまざまな果実のおいしさをひと箱に

南フランスに本店を構えるパティスリー。ケーキや焼き菓子といった伝統菓子から限定商品までそろう。フランスの木イチゴや赤桃などの果汁たっぷりのパット ドゥ フリュイは、年間を通して提供。

フランスのイチゴ3種をブレンドしたイチゴや、ふんわりと甘味が広がるバナナなど10種。

「5月からの新商品、ケーク ライチ(2160円)には、詰め合わせには入っていないライチ味をのせています」と、店長の佐々木康行さん。

■La maison JOUVAUD KYOTO GION＜住所：京都市東山区大和大路新橋上ル元吉町71-5 電話：075-525-5211 時間：10:00〜21:00(LO20:45) 休み：なし 席数：22席 タバコ：禁煙 アクセス：京阪祇園四条駅より徒歩5分＞

「コンフィズリー エスパス・キンゾー」繊細な技術で生み出したシャリシャリ食感が自慢

昨年5月に閉店した名パティスリー「オ・グルニエ・ドール」の西原シェフの新展開は和菓子をフィーチャー。寒天を使い、和菓子の手法を生かした新作は、砂糖のシャリシャリ食感と季節の素材を味わえる。

前身の店の看板ケーキを模したピラミッド型のものには、日本酒とココアを使用。ほかには実山椒や赤ジソなど。個数は内容により異なる。

「和菓子へのリスペクトを込めました。天然の素材を使っているので、香りと味の余韻が続きます」と、オーナーシェフの西原金蔵さん。

■コンフィズリー エスパス・キンゾー＜住所：京都市中京区堺町通錦小路519-2 2F 電話：非公開 時間：13:00〜17:00 休み：土日のみ営業 タバコ：禁煙 アクセス：阪急烏丸駅より徒歩3分＞

「CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite」種類の違う果汁をひと粒に次々変化する味わいに感動

看板のショコラとケーキに加え、6月から新作が登場。バラのような香りのタイベリーなど5種の果汁を使ったベリーミックスと、マンゴーなど4種を合わせたトロピカルミックスで、多彩な味をひと粒で楽しめる。

甘酸っぱいベリーミックスと濃厚かつさわやかなあと味のトロピカルミックスの2種。

「ついもうひと粒、と手が伸びるようなサイズです。甘いだけじゃない、複雑な味わいを感じてみて」と、シェフパティシエの橋本史明さん。

■CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite＜住所：大阪市西区江戸堀2-2-5 電話：06-4980-8518 時間：10:00〜19:00、イートイン11:00～18:45(LO18:00) 休み：火曜 ※不定休はHPで確認 席数：4席 タバコ：禁煙 アクセス：地下鉄肥後橋駅より徒歩10分＞

編集部