話題店のシェフが検証！ピーチツリーサワーとスパイスを効かせた料理の相性は？

今、スパイスの効いた料理がアツい！魅惑的な風味が漂うそれらの料理には、ピーチリキュール「オリジナル・ピーチツリー」を使ったサワーが合うという。そこで、スパイスフルなおいしさで話題の中華、和食、エスニックのシェフに、オリジナルサワーを作ってもらった。人気料理とともに、ピーチツリーサワーとの相性を検証する。

中華店で検証：【結論】ピーチのほのかな甘味は中華と相性抜群

中国の雲南、湖南、台南の3つの郷土料理を独自のセンスで編集、提供し、予約殺到の人気となっているのが「南方中華料理 南三」だ。スパイスとハーブの名手でもあるオーナーシェフの水岡さんが作ってくれたのは、「オリジナル・ピーチツリー」に、現地特有の香辛料・木姜子(ムージャンズ)を合わせたサワー。

クスノキ科の低木の実である木姜子は、胡椒のようなルックスだが辛味はなく、レモングラスを思わせる爽やかなフレーバーが魅力。これを砕いて香りを開かせ、さらにはミントをあしらうことで、ハーバルな芳香も演出した。

水岡さんは「桃の甘やかなフレーバーには、木姜子のレモングラスのような香りがうまく寄り添うんですよ」と断言。さらに「ほのかな甘味が、スパイシーな中華の食中酒にぴったり」と太鼓判を押す。

なかでも相性の良いおすすめの一品は「羊肉のニラミントオーブン焼き」(5400円コース内の一皿)。ニラとミントをたっぷり使ったソースや、木姜子の実とオイルで香り高く味付けしたラムのランプ肉が、爽やかなピーチツリーサワーによく合う。ぜひお試しあれ！

■南方中華料理 南三(みなみ)/住所：東京都新宿区荒木町10-14 伍番館ビル 2F B　電話：03-5361-8363　時間：18:00～21:00(LO)　休み：日曜・祝日

和食店で検証：【結論】ダシや酸味にもピーチツリーサワーがマッチ

日本を代表するスパイスのひとつが山椒。これを活用してピーチツリーサワーとの見事なペアリングを実現したのが、ウナギ串の人気店「新宿うな鐵 恵比寿店」だ。

国産の実山椒と、その種を入れて作る同店のサワーは、「オリジナル・ピーチツリー」のもぎたての桃のような甘味と、キレのある山椒の香りが交わり新感覚。実を噛むと広がる、山椒の上品な辛味も良いアクセントを加える。「ウナギには山椒粉をかけますが今回のサワーには実のままで使用。桃のほのかな甘味にピリっとした山椒のニュアンスが加わり、驚くほどおいしいですよ！」と林シェフ。

ピーチツリーサワーに合わせる一品は、蒸してから焼いたウナギに、ダシが香る酢をかけた「うざく」(1080円)がイチオシ。脂がのったウナギをさっぱり仕上げたメリハリが、ほのかに甘く爽快なピーチツリーサワーと好相性だ。ウナギだけに、まさに“ウナる”味！一度ご賞味を。

■新宿うな鐵 恵比寿店/住所：東京都渋谷区恵比寿南1-4-7 シエルブルー恵比寿南 1F　電話：03-6412-8556　時間：12:00～23:30(LO23:00)　休み：なし

エスニック店で検証：【結論】スパイスフルな魚料理に桃の風味がぴったり

マグロの仲卸で有名な「フジタ水産」から仕入れる鮮魚を使ったスパイス料理がウリの「築地スパイス食堂 かぶと」。南インドのレシピで仕上げた「鮪ほほ肉のタワフライ」(972円)をはじめ、自慢のマグロに合わせるピーチツリーサワーは、昨今人気のあの香草が決め手だ。「パクチーです。潰して香りを開き、桃のみずみずしい味わいを引き立たせました」と吉岡シェフ。

同店のピーチツリーサワーは、生のパクチーをグラス内で潰して、香りを立たせるのがおいしさの秘訣。こうすることで、「オリジナル・ピーチツリー」のすっきりとした甘さとも両立できるそう。さらにレモンの酸味を加え、フレッシュ感をアップさせている。飲むと、甘い香りとパクチーの風味が絶妙。これはクセになる！

■築地スパイス食堂 かぶと/住所：東京都武蔵野市吉祥寺南町2-4-3　電話：0422-24-8844　時間：11:30～15:00、18:00～22:00(フードLO21:00、ドリンクLO21:30)　休み：不定

NEXTサワーブームの主役は”ピーチツリーサワー”で決まり！

「オリジナル・ピーチツリー」は良質な原材料のみを厳選し、桃そのもののおいしさを最大限に生かしている。だからこそ、もぎたての桃のみずみずしい香りとほのかな甘さが際立ち、食前や食後はもちろん、料理にも合うすっきりとしたサワーになるのだ。