16種のカルビと石焼ビビンバが絶品!「味な焼肉 南大門」
東京ウォーカー(全国版)
住み慣れた土地で、リーズナブルな焼肉を煙が出ないキレイな空間で楽しんでもらいたいというオーナーの思いで1995年(平成7年)に開業した「味な焼肉 南大門」。現在は新町店のほか、松原店に姉妹店がある。
2代目の金 明淑(きん みょんすぎ)さんは、「青森で冷麺を年中食べられるようになったのは当店が初めてではないかと言われています。冷麺は夏に食べるもの、ましては寒い青森ではそれが当たり前だったそうですが、当時の職人たちをオーナーが説得して冷麺販売にこぎつけ、今では年間を通して楽しんでいただいています」と話す。

さらに石焼ビビンバを青森で初めて出したお店も同店が初めてとか。「創業当時、東京ではすでに石焼ビビンバは人気があったようですが、青森ではまだ食べられるお店がなく、お客様からのリクエストに答える形で提供がスタートしました。オーナーは東京まで出向いて習いにいき、青森の方の口に合うよう試行錯誤を重ねたそうです」と金さん。
特徴を生かした分類でカルビの楽しみ方を提案

カルビとは、韓国語でアバラを意味する言葉。いわゆる“バラ”は広範囲にわたるが、多くの焼肉店ではバラの部位をまとめて“カルビ”として提供することが多い。しかし同店では部位や食感、脂の乗り具合などを細分化することで、カルビをもっと楽しめるようにと16種で提供している。
「コリコリとした食感の部位や脂の乗った中落ちといったものから、味つけの違いを楽しむ辛口カルビ、塩カルビなどもあります」と金さん。「カルビ=脂っぽいというイメージから、年齢が高くなるほど食べられなくなったという方もいらっしゃるかと思いますが、うちではカルビ自体の特徴を生かしてご提供しているので、カルビの楽しみ方が広がったといっていただくお客様もいらっしゃいます」

カルビと同様に人気のメニューが「石焼ビビンバ」(980円)。青森市で初めて提供された料理ということもあり、長年のファンも多い。王道の石焼ビビンバ以外にも「明太チーズ石焼ビビンバ」や「ホルモン石焼ビビンバ」(各1080円)といった変わり種も豊富。
「料理人たちによるコンテストを年に1回ほど実施しており、1位を獲得すると新メニューとして採用しています。今は全部で9種類ありますが今後入れ替わる可能性もあるので、楽しみにしていただければ」と金さん。


そのほか青森県産のニンニクを使った「にんにく焼き」(480円)や、韓国料理のチヂミにチャップチェ、クッパなど、メニューが多いのも人気の一つ。常連さんに話を聞くと「どれを食べてもとっても美味しいので昔から通っています。みんなで集まる時や美味しいご飯が食べたいねっていう時は必ず南大門に来ています」と話してくれた。
「お店にお客様を呼ぶことで、商店街の盛り上がりに貢献したい」

2020年には、創業25周年を迎える「味な焼肉 南大門」。金さんは「うちに来てくださる方々は古くからご利用いただいている方が多く、ご家族や地元の人たちの集まりなど大人数でご利用いただくことがほとんど。最近では商店街も閉店してしまう店が増えてきてしまっていますが、青森から拠点を移した方がまた青森に戻ってきたとき“南大門に行こう”と思ってくださる方がいるのは本当に嬉しいです。お店を盛り上げて守っていくことが、商店街への貢献につながればと思っています」と話す。

常連客の声に応え、利用者の希望をカタチにしたことの一つに、2017年に発売された自家製ダレがある。「リンゴなどのフルーツを使っていますので、量産できるように加工することは本当に大変でした。開発期間は約1年。やっと納得のいく味が完成し、販売することができました」と金さん。
焼く前に味付けする「焼肉のたれ もみだれ」と食べる直前につける「焼肉のたれ つけだれ」があり、この2種を使うことでどんなお肉でも格段にレベルアップ!ドレッシングもあるので、ぜひ合わせて試してほしい。
「自家製ダレを東京にいるお子さんに送ったとおっしゃっていたお客様がいらっしゃいました。同店の味を思い出してくれるきっかけになったり、逆にタレやドレッシングを味わっていただいたのち店に足を運んでいただくなど、相乗効果になればうれしいですね」(金さん)。
※味な焼肉 南大門新町店はAmexとJCBの地元を応援するプログラム「SHOP LOCAL」参加店です
【編集・取材・文=CRAING/撮影=齋藤ジン/ウォーカープラス編集部】
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CRAING
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