製法、層、素材、すべてがひと味違う！京都の完売必至クロワッサン専門店7選

専門店が相次いでオープンし、注目度急上昇のクロワッサン。ひと口食べると違いがわかる、素材や製法に創意工夫を重ねたこだわりの専門店をご紹介！＜※情報は関西ウォーカー(2019年23号)より＞

繊細な職人技が冴える27層のおいしいハーモニー「orsetto bianco」

北海道の有名ホテルで腕を磨いた店主が営むクロワッサンとパイの専門店「orsetto bianco」。噛むほどに旨味が増す北海道産小麦を使い､1日以上かけて低温熟成した生地で作るクロワッサンはフランス人もうなるおいしさ。全9種と種類も豊富。

よりしっとりとしたバター感が特徴の27層でありながら､ザクッとした香ばしさも実現。プレーン(240円)に加え、塩(240円)や抹茶あん(280円)などおやつ系もあり。

｢順番に焼いているので､すべてのメニューが出そろうのは11時から12時ごろです。旬の食材を使ったパイもぜひお試しください｣とシェフの古川麻帆さん。

■orsetto bianco＜住所：京都市上京区新白水丸町457-4 SINビル1F 電話：075-417-0515 時間：10:00～18:00 ※売切れ次第終了 休み：水曜、木曜 席数：なし 駐車場：なし アクセス：地下鉄今出川駅より徒歩20分＞

ザクザクと香ばしいフランス伝統のスタイル「La maison JOUVAUD 京都祇園店」

南仏の老舗パティスリーが関西初出店「La maison JOUVAUD 京都祇園店」。フランス菓子が美しく並ぶ古い町家を改装した店内で､密かにファンを集めているのがクロワッサンだ。フランス産A.O.P.の最高クラス発酵バターの風味が広がるザクザク食感を楽しもう。

焼き色をしっかり付けてザクザクした食感を楽しむ伝統的なクロワッサン。ふくよかなバターのコクもクセになるおいしさ。

｢ケーキや焼き菓子がメインですが、11時から提供するクロワッサンサンドプレート(1320円)などブランチメニューも人気です｣とパティシエの片倉佑太さん。

■La maison JOUVAUD 京都祇園店＜住所：京都市東山区大和大路新橋上ル元吉町71-5 電話：075-525-5211 時間：10:00～21:00(カフェLO20:45) 休み：不定休 席数：22席 タバコ:禁煙 駐車場：なし アクセス：京阪祇園四条駅より徒歩5分＞

サクッと軽い口当たりと芳醇なバター感に感動！「リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー 京都店」

「リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー 京都店」は、パリっ子を魅了する人気ベーカリーが､国内2号店を京都に開業。約30種そろうパンのなかでも､リッチなバターの風味が濃厚なクロワッサンが一番人気。パリの風情漂うカフェスペースでカフェオレ(600円)と共に味わって。

表面の皮はパリッパリ､中は芳醇なバターの風味が口いっぱいに広がるしっとり生地。軽いのに食べ応えありな本場の味を楽しんで。

｢リベルテのパンもフリーで楽しめる3種類のプレート(1350円〜)はランチにぴったりです。もちろんケーキも注文できますよ！｣とブーランジェ シェフの下野大輔さん。

■リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー 京都店＜住所：京都市中京区東洞院通六角下ル御射山町273プラウド京都東洞院1F 電話：075-366-4361 時間：9:00～19:00(イートインは11:00〜16:00、カフェはLO18:00) 休み：なし 席数：80席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：阪急烏丸駅より徒歩7分＞

パリNo.1の実力を物語る洗練された味わい「メゾンカイザー ジェイアール京都伊勢丹店」

「メゾンカイザー ジェイアール京都伊勢丹店」は、自社開発の天然酵母を使い､フランスの伝統製法で作るパンが人気。特に､激戦区パリでNo.1に選ばれたこともあるクロワッサンは､フレッシュなバターのコクとサクッと軽い口当たりで､食べ飽きない完成度の高さだ。

北米産の小麦粉とオリジナルの発酵バターでパリ本店の味を再現。毎日食べられる軽い口当たりなので､サンドイッチにもぴったり。

｢自社製の天然酵母を使うことで､イーストの使用量を控えたパンを提供。バゲットモンジュ(302円)などハード系もぜひ」と副店長の谷田和司さん。

■メゾンカイザー ジェイアール京都伊勢丹店＜住所：京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹B1 電話：075-708-3814 時間：8:00～21:00、カフェ8:00〜22:00(LO21:30) 休み：施設に準じる 席数：40席 タバコ:禁煙 駐車場：契約駐車場あり アクセス：JR京都駅と直結＞

バラの風味が香るエルメ氏の代表作「ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティック」

世界中で絶賛される天才パティシエ､ピエール・エルメ氏のクロワッサンが味わえる関西唯一の店「ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティック」。仕込みから3日かけ､生地の甘味を引き出したこだわりのクロワッサンはイスパハン､プレーン､チョコ､旬のフレーバーの4種。

サクサクの生地の中にローズ風味のアーモンドペースト、フランボワーズのコンポート、ライチがイン。フリーズドライのラズベリーがアクセント。

｢食べた瞬間に幸せを感じるスイーツを提供するのが私の喜び。最高の素材を生かした味のハーモニーをご堪能ください」とシェフパティシエのドゥマネ・レジスさん。

■ザ・リッツ・カールトン京都 ピエール・エルメ・パリ ブティック＜住所：京都市中京区鉾田町543 電話：075-746-5522 時間：11:00～19:00 ※売切れ次第終了､ザ・ロビーラウンジ8:00～20:30(LO) 休み：なし 席数：64席 タバコ:禁煙 駐車場：72台(1万円以上の利用で120分無料､以降1200円につき60分) アクセス：地下鉄京都市役所前駅より徒歩3分＞

宇治抹茶の香りと苦味が香ばしさを引き立てる「BOUL'ANGE JR京都駅店」

「BOUL'ANGE JR京都駅店」は、京都宇治の老舗「中村藤吉本店」の抹茶を贅沢に使用したクロワッサンが一番人気。上品で奥行きのある抹茶の香りとバターのコクが絶妙にマッチする。1日30個限定でクロワッサンの詰め合わせギフトセット(1080円)も販売。

高級宇治抹茶ならではの奥深い苦味と中に入ったバトンチョコの甘味がマッチ。生地の層が厚めなのでサクサクとした食感も楽しめる。

「毎日でも食べられるパンがそろっています。旬の果物を使った季節限定のフルーツサンド(518円)は､ランチにもおすすめです｣とスタッフの元木花朱実さん。

■BOUL'ANGE JR京都駅店＜住所：京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町 JR京都駅構内西口改札内 電話：075-343-0210 時間：8:00〜21:00 休み：不定休 席数：なし 駐車場：なし アクセス：JR京都構内＞

バナナの風味が濃厚なカスタードがたっぷり「CheerUp！」

「CheerUp！」は、烏丸御池の人気ベーカリー｢FlipUp！｣の姉妹店とあって､多彩な創作パンが並ぶ。クロワッサンもバナナや青カビチーズを使ったここだけのメニューが全5種。体にも財布にも優しい安心安全なパンをがっつりいただこう！

バナナの風味濃厚なバナナカスタードクリームがたっぷり！ トッピングのアーモンドで香ばしさもプラスされた完売必至の人気商品。

｢店内のカウンター席で､南イタリア産“ミシェラドーロ”のコーヒー(320円)などドリンクと一緒にイートインもできるのでご利用ください｣とスタッフの松葉日菜さん。

■CheerUp！＜住所：京都市左京区岡崎徳成町18-6 エモーションビル1F 電話：075-751-5556 時間：8:00～18:00 休み：月曜、第2・4火曜 席数：10席 タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄東山駅より徒歩5分＞

関西ウォーカー編集部