大阪のカリスマラーメン店主がプロデュース！“あの”懐かしい味をリスペクトしたノスタルジック系ラーメン

歴史ある名店の懐かしい味をリスペクトし、自分流に完成させたノスタルジック系ラーメン。そんな“ノス系”ラーメン店「どストライク軒」「麺と出汁が絡むとき」を大阪で立て続けにプロデュースした明日マサトシさんに話を聞いた！＜※情報はラーメンWalker関西(2019年10月)より＞

【明日マサトシPROFILE】大阪のラーメンシーンをリードするカリスマ店主。通称アッシーさん。「ストライク軒」をはじめ、「中華そば ぬんぽこ」「ラーメン・めし 芦田屋」など人気店を生み出し、近年はラーメンのプロデュース業も手がける。

どストライク軒 FACTORY 南森町店

「『どストライク軒 総本店』のネクストブランド、FACTORYの看板商品は、肉野菜つけそば。つけ麺のルーツとなる東京の『つけそば 丸長 目白店』をリスペクトしたもので、見た目がラーメンのような贅沢なつけ汁が特徴です」

つけ汁はぶつ切りチャーシューや野菜たっぷりでボリューム満点。豚骨・鶏ガラ・魚介の旨味が、飲み干したくなる繊細な味わい。

「具のすき間に麺をくぐらせながら、いろんな具材と食べる幸せ感は最高ですよ。オマージュって言われるけど、あくまでリスペクト。原点に立ち返る思いで、名店から学ぶ感じかな。ラーメンに注ぐ理念、概念を自分なりに解釈し、自分のフィルターを通して関西風に再構築しています。後継者問題が深刻なラーメン業界ですが、名店の味を後世に伝えたい思いもありますね」

広々としたテーブル席もありグループでの利用も可能。

■ラーメンDATA/麺:太・丸・ストレート 森製麺工場(200g) タレ：醤油 仕上油：香味油 濃度：こってり○○●○○あっさり 種類：豚骨・鶏ガラ・魚介

■どストライク軒 FACTORY 南森町店＜住所：大阪市北区南森町2-3-25 電話：06-6363-1858 時間：11:00〜22:30(LO) 休み：なし 席数：18席(カウンター6、テーブル12) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄南森町駅より徒歩3分＞

麺と出汁が絡むとき

「関東や東北地方を中心に展開する名店『ラーメンショップ』をリスペクトしたネギラーメンの店をプロデュースしました。『ラーメンショップ』の代名詞は、独特のタレであえた白髪ネギ。『麺と出汁が絡むとき』では白髪ネギをはじめ、麺やスープなど大枠はリスペクトしながらも、背脂やチャーシューなど細部をアレンジし、オリジナリティを持たせています」

魚介の旨味が溶け込む塩ダレに、豚骨ダシをバランスよくかけ合わせたクセのないスープ。肩ロースの大判レアチャーシューのしっとり感も！

「コンセプトも『絡み方は無限大！見つけよう！あなたのオリジナルラーメン』とし、14種類もトッピングを用意しています。全国を食べ歩き、感動したラーメンを研究し、そこに自分のエッセンスを加える。やっぱりラーメン作りにも遊び心がないとね」

■ラーメンDATA：中太・平打・やや縮れ 森製麺工場(140g) タレ：塩 仕上油：背脂 濃度：こってり○○●○○あっさり 種類：豚骨

■麺と出汁が絡むとき＜住所：大阪市北区梅田1-2-2 大阪駅前第2ビルB2 電話：06-6348-9005 時間：11:00〜22:00(LO)、日曜11:00〜21:30(LO) 休み：なし 席数：8席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR北新地駅より徒歩2分＞

編集部