常連になりたい！福岡コーヒーカタログ＜北九州編＞

コーヒーと真摯に向き合い、質を高めていく「あつみ珈琲」

店主の川島佑太さんは勤勉で、コーヒー愛がとても深い。奥さんと一緒に店を持つという夢を叶え、4年半前に同店をオープン。焙煎はもちろん、コーヒーに関しての知識が浅かったため、とにかく勉強を重ね、自分たちが考える“おいしいコーヒー”を形にしてきた。

17年から3年連続で「ローストマスターズチームチャレンジ」に参加するなど、同業種の人たちと接して知識を増やし、自身の焙煎に反映させる。18年は、リーダーとしてチームをまとめたそうで、着実に焙煎技術に磨きがかかっているようだ。そんな川島さんはユニークなプレゼンを行っている。それが、同店の柱となる3つのハウスブレンドだ。

「全く同じ3種類の豆を同比率でブレンドしていますが、浅・中・深と異なる焙煎度合いにしています。飲み比べていただき、焙煎による味の違いを感じてもらいたくて」と川島さん。味わいはそれぞれでガラリと変わるが、すべてに共通するのが、余韻に感じる甘味。

川島さんは「焙煎する際に一番気をつけているのがクリーンカップ、そして甘味です。どんな食べ物でもそうですが、素材由来の甘味がおいしさの大切な要素だと思うので」と話す。明確においしさの基準を持ち、それを表現すべく日々勉強に打ち込む姿勢に、ロースターとしての気概を感じた。

［あつみ珈琲］福岡県北九州市小倉北区片野1-1-10 / 093-982-3465 / 9:30〜20:00、土曜・日曜・祝日〜18:00 / 火曜休み　

国際資格も取得し、おいしさの基準を明確に「珈琲自家焙煎店 豆乃木」

足立山の麓に店を構える豆売り専門店。オーナー兼ロースターの板倉寛美(いたくらひろみ)さんは、OLだったが、偶然手にとった福岡のフリーペーパーのロースタリー特集を見て、コーヒーに引かれたそう。板倉さんは「焙煎士という職業があることをその冊子で知り、とても興味をそそられたんです」ときっかけを話す。

それからは一直線にロースターになるべく動き出し、福岡市の「日々ノ珈琲」などで焙煎の基礎を学んだ。「日々ノ珈琲さんで使っていた焙煎機と同じく、私も直火式を選びました。ただ違うメーカーのものにしたので、最初は本当に苦労して」と板倉さん。それでも持ち前の勤勉ぶりとコツコツやる性格で、同店を開いてまもなく13年目だ。

焙煎に関しては、「豆は日々ノ珈琲さんから紹介いただいた「堀口珈琲」主体の買い付けグループに加盟し、仕入れています。品質がいい豆なので、個性を生かした香り高い焙煎を目指しています。直火式ならではの香ばしさも感じてほしい」と話す。ハンドドリップの競技会のジャッジを3年連続で務め、SCAA(スペシャルティコーヒーを管理する団体)が定めた基準・手順に則ってコーヒーの評価ができる技能者に与えられる国際認定資格Qグレーダーも取得。確かなテイスティングの技術を持っていることもまた、同店の強みの一つだ。

［珈琲自家焙煎店 豆乃木(まめのき)］福岡県北九州市小倉北区足原2-10-8 1F / 093-931-2102 / 10:00〜18:00 / 日曜・祝日休み　

北九州のコーヒーの質を高め、広めた名店「焙煎屋 森山珈琲」

北九州で40年以上にわたりコーヒーの魅力を広めてきた森山利忠(もりやまとしただ)さんは、業界でレジェンドと称される。喫茶から店の歴史が始まっただけに、ドリップ技術はいわずもがな。さらに質の高いコーヒーを追求していくなかで出会ったのが、生産者から直接上質な豆を買い付ける共同購入グループ「C‐COOP」。今では買い付けグループとして全国的に知られるが、森山さんは立ち上げ時から加入していた初期のメンバーだ。こうした経緯から、北九州においてスペシャルティコーヒーを広めたといえば、まず森山さんの名が挙がる。

同店は一見するとコーヒースタンドのようなおしゃれな造りだが、豆売りがメイン。約20種類そろう豆のうち、シングルオリジンが16種類ほどを占め、なかにはCOEの入賞豆など、特に品質のよい豆もある。森山さんが一番得意とするネルドリップで淹れる「コーヒー」は600円。

森山さんはここ数年、「ローストマスターズチームチャレンジ」にも参加。経験豊富なためオファーがかかるのかと思いきや、「自ら志願して出場しています。若い方々の考えを吸収したくて」と驚きの回答。さらに、「いろいろな人の意見や考え方を取り入れた方がおもしろい。楽しみながらコーヒーと関わっていきたいから」と続ける。まだまだ森山さんのコーヒーへの探究心は燃え続けている。

［焙煎屋 森山珈琲］福岡県北九州市小倉北区宇佐町1-3-35 / 080-2793-6842 / 12:00〜19:00(LO18:30) / 日曜・祝日休み　

九州ウォーカー編集部