シビ辛ブームで注目！東海エリアで おすすめの担々麺5選

昨今のシビ辛ブームで再び注目を浴びる「担々麺」。2016年から2019年までにオープンしたラーメン店のなかから、東海エリアでおすすめの5店をピックアップ。なじみあるゴマベースから本場四川の醤油ベースまで、シビれる辛さにノックダウンされるかも!?

四川料理人が作る「中国四川料理 錦水苑(きんすいえん)」

中国四川省の五つ星ホテルやヨーロッパで修業した店主が、本場の味を届けるべく独立開業した「中国四川料理 錦水苑」(名古屋市北区)。四川の伝統的な料理から、旬の素材を使ったオリジナルまで、豊富なメニューがそろう。

国産ゴマのペーストにスパイスが香るラー油を合わせた「担担麺」(850円)は、シビれる辛さと旨味が引き立つ1杯。陳皮や八角、山奈、風味の異なる唐辛子など8種類のスパイスと香味野菜を使用する自家製ラー油が、香りとシビレを演出。トッピングの肉味噌が辛さを程よく中和してくれる。

■中国四川料理 錦水苑 / 住所：愛知県名古屋市北区杉村1-1-7 ハートイン尼ヶ坂 / 電話：052-912-6699 / 時間：11:00～14:00(LO 13:40)、17:00～24:00(LO 23:00) / 休み：月曜(祝日の場合翌日)

強烈なシビレがたまらない！「Hino(ひの)担担麺【kokuu(こくう)】」

人気中華料理店「胡食(こくう)」の担々麺専門店「Hino担担麺【kokuu】」(岐阜県北方町)。1週間以上熟成させる五香辣油や八丁味噌から作る甜麺醤などが味のポイントに。芝麻醤(チーマージャン)の香ばしい風味と、あとをひく辛さが格別！

なかでもおすすめなのが「広島汁なし担担麺(しびれ3)」(920円)。広島でブームを巻き起こした汁なし担々麺をイメージした1杯で、麺はタレがよく絡む中太麺だ。

辛さが6段階から選べるほか、山椒の量でシビレの調節も可能。トッピングで辛さとシビレを調節したい人は「辛シビ玉」(110円)を少しずつ加えて自分好みの味に！温泉卵と混ぜて食べるのもおすすめ。

■Hino担担麺【kokuu】 / 住所：岐阜県本巣郡北方町高屋伊勢田2-13 / 電話：058-325-8589 / 時間：11:30～14:00、18:00～21:00、金土日 11:00～、17:30～20:30、モーニング 9:00～11:15 ※なくなり次第終了、モーニング実施日はSNSにて告知 / 休み：木曜、不定休

本場四川風の「担担麺や 天秤(てんびん) 名古屋新栄店」

本場のスパイスを使用する「担担麺や 天秤 名古屋新栄店」(名古屋市中区)。中国で料理人の最高位である特級厨師から学んだ担々麺を目当てに、遠方からも多くの客が殺到している。地産地消にこだわり愛知みかわ豚の豚骨と錦爽どりの鶏ガラを使用したスープに、花椒とラー油をガツンと効かせた、スパイスの香り広がる本場の四川風担々麺が話題だ。

「担担麺～追い飯・杏仁豆腐付き～」(800円)は、ベースにゴマではなく、本場と同じ醤油を使用。四川省漢源県産の最高級品、漢源花椒(カンゲンホアジャオ)の香りと旨味を伴った辛さが特徴だ。風味と辛味が強い唐辛子の朝天辣椒(チョウテンラージャオ)を使った自家製ラー油もクセになる。食後は自家製の杏仁豆腐を堪能しよう。

■担担麺や 天秤 名古屋新栄店 / 住所：愛知県名古屋市中区新栄2-1-4 アソルティ新栄 / 電話：052-263-8907 / 時間：11:00～14:00、17:30～21:00 / 休み：日曜・祝日、2020年1月26日(日)～2月2日(日)

五香ラー油が香る「中国名菜 來杏(らいか) 担担麺房」

名古屋の担々麺ブームの立て役者とも言われる「中国名菜 來杏」の担々麺専門店「中国名菜 來杏 担担麺房」(名古屋市中村区)。「漢源花椒入り麻辣 汁あり担担麺」(980円)は、定番人気の「白ゴマ担担麺」(900円)に花椒を別添えすることで、麻と辣を強調。原材料にこだわり、コクと香り、甘味が特徴の來杏専用ゴマと、八角、桂皮、陳皮、花椒、唐辛子を独自にブレンドした、香り豊かな五香ラー油がマッチしている。濃厚なゴマのスープが細麺によく絡み、辛さやシビレのバランスがよい。また八丁味噌を使用した肉味噌も、スープに負けない濃い味付けだ。

■中国名菜 來杏 担担麺房 / 住所：愛知県名古屋市中村区名駅4-11-27 シンフォニー豊田ビル B1 / 電話：052-462-1102 / 時間：11:00～15:00(LO14:30)、18:00～22:00(LO21:30) / 休み：シンフォニー豊田ビルに準じる

超濃厚ゴマペースト入りの「担々麺 桂花(けいか)」

中華料理の名店が担々麺専門店「担々麺 桂花」(名古屋市中川区)として移転オープン。繊細な清湯(チンタン)スープに、世界中から厳選した2～3種類のゴマをブレンドして店で練るペーストと、日本、韓国、中国から風味の異なる唐辛子をブレンドし、桂皮や八角、香味野菜と共に低温と高温の油で旨味と辛味を抽出した自家製ラー油を合わせ、“中華料理店の担々麺” 「担々麺」(1000円)が作られた。ひと口食べればゴマの香ばしさと甘味が広がり、心地よい辛味があとをひく。ゴマの風味が引き立つよう、ミンチはシンプルな味付けに仕上げられている。

■担々麺 桂花 / 住所：愛知県名古屋市中川区中島新町3-2505 / 電話：052-363-2320 / 時間：11:30～14:00、17:30～21:00 / 休み：月曜、第4火曜、不定休

※値段はすべて税込価格

東海ウォーカー編集部