2つの展覧会、50の蔵開き、100のうまみ体験を巡り味わう「発酵ツーリズム東海～うまみの聖地巡礼～」開催

特定非営利活動法人半田市観光協会
“うまみの首都”東海エリアならではの発酵ストーリーをたっぷり体験する2ヶ月間




「発酵ツーリズム東海実行委員会（実行委員長：蒲勇介 事務局：半田市観光協会）」は、岐阜・愛知・三重の東海三県 で、“発酵文化”をテーマにした観光連動型展覧会＆体験プログラム「発酵ツーリズム東海」を、 2025年5月17日（土）から7月13日（日）までの約2ヶ月間、開催します。 本プロジェクトは、日本酒、醤油、味噌、酢、みりん、熟れ鮨、伝統寿司など、日本の食文化を 支える発酵食品・発酵調味料の一大生産地であり、今もその伝統が色濃く残る東海地方を舞台に、さまざまな場所やつくり手とのコラボレーションによって実現した展覧会やプログラムを 約2ヶ月間にわたって各地で開催するものです。
東海ならではの発酵文化を体験する“うまみの聖地巡礼”
東海地方は、日本の食文化を支える発酵調味料の一大生産地として知られています。発酵食 品は、その土地から離れずに、土地ならではの自然や文化的背景の中で守られ、育まれてい くものです。多様な“うまみ”が集結し、それが今も各地で大切に続いている東海三県ならでは の発酵文化と土地の魅力を、さまざまなプログラムを通じて国内外に発信します。
■展覧会１. 47都道府県×東海の発酵展覧会（予定）
日本全国の、まだ見ぬ発酵食文化が集結する展覧会。東海三県が「うまみの首都」といわれ るその所以を、全国の発酵文化との比較から探ります。岐阜市の複合文化施設「みんなの森 ぎふメディアコスモス みんなのギャラリー」にて開催。
■展覧会２. おすし特化型展覧会（予定）
熟れ鮨、押鮨、箱鮨、早鮨、そして江戸前鮨と、日本人の食の歴史はすしの進化の歴史ともいえます。そして東海は今も、そのすしの歴史を味わえる場所。すしの聖地・半田市にある「ミツカンミュージアム MIMホール」にて、時を遡る体験型展示を通して、発酵食としてのすしの歴史を振り返ります。
■50の蔵開き、100のうまみ体験
東海三県での醸造蔵や酒蔵、飲食店をはじめとした「東海発酵パートナー」による、その人ならでは、その土地ならではの体験プログラム・ツアーを開催。100の体験プログラムで、多様なうまみに出会えます。
■ 関連イベント
・世界SUSHIサミット（半田運河）
・発酵マルシェ（岐阜市・半田市）
・東海の地酒飲み比べイベント（岐阜市）
・「発酵ツーリズム東海」だけのフラッグシップツアー ほか
■ 公式ガイドブック「発酵ツーリズム東海2025」発行
地元のライターや研究者と協力し、東海三県の各地で発酵食文化の聞き取りなどを行い、その歴史背景や文化を、発酵の視点で東海の食文化を俯瞰できる公式ガイドブックを、「発酵 ツーリズム東海2025」開催に合わせて発行します。
【参考】発酵ツーリズム東海プレ企画 インバウンドツアー
2023年10月に実施した発酵ツーリズム東海プレ企画であるインバウンドツアー「fermentation tourism tokai」の様子の動画です。世界８ヶ国から、トップシェフやジャーナリスト20名が参加、東海各地の蔵元などを巡りました。