「今後もジビエを食べたい」と約90％の参加者が回答※昨年好評を博したやまなしジビエが今年も堪能できる！「やまなしジビエフェア2023」を11月1日（水）より開催
山梨県
URL：https://www.pref.yamanashi.jp/nou-han/gibier/gibier_fair2023bosyu.html
山梨県は、山梨の魅力ある食材の一つである「やまなしジビエ」について、品質の高さを認識していただくため飲食店等でジビエを使ったオリジナルメニューを提供する「やまなしジビエフェア2023」を開催します。昨年度開催した「やまなしジビエフェア2022」では、イベント参加後にアンケートにお答えいただいた方のうち約90％の参加者から「今後もジビエを食べたい」と高評価をいただきました※。今年は県内の飲食店等17店舗にて、「やまなしジビエ」を使った料理を提供します。是非、この機会に山梨の自然が育んだ、「やまなしジビエ」をご堪能ください。※昨年度「やまなしジビエフェア2022」 来場者アンケート調べ
■「やまなしジビエ」とは
山梨県では、シカ肉の安全安心を担保する県独自の「やまなしジビエ認証制度」を設けており、認証基準を満たすシカ肉を「やまなしジビエ」として認証しています。
また県内には５つのやまなしジビエ認定施設（ジビエ肉加工処理施設）があります。（2023年2月時点)
■フェア開催概要
主催 ：山梨県
開催期間 ：令和5年11月1日（水）～令和6年2月28日（水）
※施設によって事前予約が必要になります。
参加店舗数 ：17店舗
県HP ：https://www.pref.yamanashi.jp/nou-han/gibier/gibier_fair2023bosyu.html
■「やまなしジビエフェア2023」参加店舗一覧
今年は全17店舗が参加（初参加3店舗）。やまなしジビエ認定施設が運営している店舗や、宿泊施設のある店舗など様々な場所で「やまなしジビエ」をお楽しみいただけます。
＜臭みの少ない良質なジビエを提供するフレンチレストラン「Restaurant TOYOSHIMA」＞
「アランシャペル」出身のシェフの下で料理を始め、星野リゾート「軽井沢ユカワタン」や「星のや富士」を経て2017年、富士河口湖町に「Restaurant TOYOSHIMA」をオープン。食猟師として活動するオーナーが、素材を余すことなく使い、高品質なジビエを提供しています。
住所：山梨県南都留郡富士河口湖町船津3681-2
TEL： 0555-75-0850
＜宿泊しながら心ゆくまで堪能できる「紬山荘」＞
山梨県でゆっくり過ごしたい方には、「紬山荘」がおすすめ。八ヶ岳の雄大な自然に囲まれながら楽しむフレンチ料理は絶品です。秋冬は、旬の恵みを取り入れ、新たにジビエメニューを変更予定です。
住所：山梨県北杜市高根町村山西割3113-2
TEL：0551-47-6690
ビストロ メゾン・ド・ルージュ
鹿肉のクリーム煮 with 南部のほうじ茶バターライス
山梨県甲府市丸の内1-14-10 内藤ビル１階B
ristorante koen
丹波山産鹿の窯焼き
山梨県甲府市中央二丁目12-9高善ビル1階
黒猫亭
あら挽 鹿肉の骨付きハンバーグ
山梨県甲府市丸の内2-13-15
CAFE&WINE TROLL
鹿肉のランプステーキ
山梨県甲府市中央1-5-6 デュオヒルズ甲府1階
KAWAGUCHI - DOG
シカ肉バーガー
山梨県南都留郡富士河口湖町船津6713-22
つながるcafe
鹿の窯焼きピザ
山梨県南都留郡富士河口湖町河口2568-1
TOYOSHIMA
アッシパルマンティエ
山梨県南都留郡富士河口湖町船津3681-2 B-1階
キュイエット
八ヶ岳山麓の鹿肉のロースト 県産赤ワインソース
山梨県韮崎市穂坂町三ツ澤1129
いろいろ料理ことぶき
鹿キーマカレー
山梨県南都留郡富士河口湖町精進1049
古民 家カフェ鍵屋
鹿カレーピザ
山梨県南巨摩郡早川町奈良田1064-43
ジビエミニレストランやまと
鹿肉ステーキ丼
山梨県南巨摩郡早川町草塩503
松風
鹿カレーセット
山梨県南都留郡富士河口湖町本栖120-1
Grill＆Dining G
山梨県産鹿肉と甲州八珍果の富士山バーガー
山梨県南都留郡山中湖村平野1256-1
レストラン ベルビュー
鹿ロース肉のローストとクロメスキ ビーツのピューレ添え ポワブラードソース
山梨県南都留郡富士河口湖町勝山511
ブラッスリー 山梨
県産鹿肉の低温ローストと県産馬肉のカルパッチョ
山梨県甲府市中央1-6-4芳野ビル1階（甲府ぐるめ横丁内）
■「やまなしジビエ」を動画でお届け！
「山梨の自然が育んだ上質な恵み」をコンセプトに、やまなしジビエの魅力をお届けする動画を制作しました。やまなしジビエ認証制度の説明や、食猟師、やまなしジビエ認定施設、シェフへのインタビューをお届けします。
動画URL: https://www.pref.yamanashi.jp/oishii-mirai/contents/rich_environment/gibier.html
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URL：https://www.pref.yamanashi.jp/nou-han/gibier/gibier_fair2023bosyu.html
山梨県は、山梨の魅力ある食材の一つである「やまなしジビエ」について、品質の高さを認識していただくため飲食店等でジビエを使ったオリジナルメニューを提供する「やまなしジビエフェア2023」を開催します。昨年度開催した「やまなしジビエフェア2022」では、イベント参加後にアンケートにお答えいただいた方のうち約90％の参加者から「今後もジビエを食べたい」と高評価をいただきました※。今年は県内の飲食店等17店舗にて、「やまなしジビエ」を使った料理を提供します。是非、この機会に山梨の自然が育んだ、「やまなしジビエ」をご堪能ください。※昨年度「やまなしジビエフェア2022」 来場者アンケート調べ
■「やまなしジビエ」とは
山梨県では、シカ肉の安全安心を担保する県独自の「やまなしジビエ認証制度」を設けており、認証基準を満たすシカ肉を「やまなしジビエ」として認証しています。
また県内には５つのやまなしジビエ認定施設（ジビエ肉加工処理施設）があります。（2023年2月時点)
■フェア開催概要
主催 ：山梨県
開催期間 ：令和5年11月1日（水）～令和6年2月28日（水）
※施設によって事前予約が必要になります。
参加店舗数 ：17店舗
県HP ：https://www.pref.yamanashi.jp/nou-han/gibier/gibier_fair2023bosyu.html
■「やまなしジビエフェア2023」参加店舗一覧
今年は全17店舗が参加（初参加3店舗）。やまなしジビエ認定施設が運営している店舗や、宿泊施設のある店舗など様々な場所で「やまなしジビエ」をお楽しみいただけます。
＜臭みの少ない良質なジビエを提供するフレンチレストラン「Restaurant TOYOSHIMA」＞
「アランシャペル」出身のシェフの下で料理を始め、星野リゾート「軽井沢ユカワタン」や「星のや富士」を経て2017年、富士河口湖町に「Restaurant TOYOSHIMA」をオープン。食猟師として活動するオーナーが、素材を余すことなく使い、高品質なジビエを提供しています。
住所：山梨県南都留郡富士河口湖町船津3681-2
TEL： 0555-75-0850
＜宿泊しながら心ゆくまで堪能できる「紬山荘」＞
山梨県でゆっくり過ごしたい方には、「紬山荘」がおすすめ。八ヶ岳の雄大な自然に囲まれながら楽しむフレンチ料理は絶品です。秋冬は、旬の恵みを取り入れ、新たにジビエメニューを変更予定です。
住所：山梨県北杜市高根町村山西割3113-2
TEL：0551-47-6690
ビストロ メゾン・ド・ルージュ
鹿肉のクリーム煮 with 南部のほうじ茶バターライス
山梨県甲府市丸の内1-14-10 内藤ビル１階B
ristorante koen
丹波山産鹿の窯焼き
山梨県甲府市中央二丁目12-9高善ビル1階
黒猫亭
あら挽 鹿肉の骨付きハンバーグ
山梨県甲府市丸の内2-13-15
CAFE&WINE TROLL
鹿肉のランプステーキ
山梨県甲府市中央1-5-6 デュオヒルズ甲府1階
KAWAGUCHI - DOG
シカ肉バーガー
山梨県南都留郡富士河口湖町船津6713-22
つながるcafe
鹿の窯焼きピザ
山梨県南都留郡富士河口湖町河口2568-1
TOYOSHIMA
アッシパルマンティエ
山梨県南都留郡富士河口湖町船津3681-2 B-1階
キュイエット
八ヶ岳山麓の鹿肉のロースト 県産赤ワインソース
山梨県韮崎市穂坂町三ツ澤1129
いろいろ料理ことぶき
鹿キーマカレー
山梨県南都留郡富士河口湖町精進1049
古民 家カフェ鍵屋
鹿カレーピザ
山梨県南巨摩郡早川町奈良田1064-43
ジビエミニレストランやまと
鹿肉ステーキ丼
山梨県南巨摩郡早川町草塩503
松風
鹿カレーセット
山梨県南都留郡富士河口湖町本栖120-1
Grill＆Dining G
山梨県産鹿肉と甲州八珍果の富士山バーガー
山梨県南都留郡山中湖村平野1256-1
レストラン ベルビュー
鹿ロース肉のローストとクロメスキ ビーツのピューレ添え ポワブラードソース
山梨県南都留郡富士河口湖町勝山511
ブラッスリー 山梨
県産鹿肉の低温ローストと県産馬肉のカルパッチョ
山梨県甲府市中央1-6-4芳野ビル1階（甲府ぐるめ横丁内）
■「やまなしジビエ」を動画でお届け！
「山梨の自然が育んだ上質な恵み」をコンセプトに、やまなしジビエの魅力をお届けする動画を制作しました。やまなしジビエ認証制度の説明や、食猟師、やまなしジビエ認定施設、シェフへのインタビューをお届けします。
動画URL: https://www.pref.yamanashi.jp/oishii-mirai/contents/rich_environment/gibier.html
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