【東京・市ヶ谷】名店「らいむらいと」のハンバーグ、おいしさの秘密はオリジナルのソースにあり！

「ハンバーグのソースが絶対的に私のオリジナル」。「らいむらいと」のオーナーシェフの川上健司さんは、創業当時から試行錯誤を経てハンバーグにかけるソースを完成させた。だが当初は、メニューとしてどこででも食べられるハンバーグはあまり見向きもされず、現在も看板メニューの一つとして人気を維持する「特製ステーキ丼」100g・1280円に注文が集中していたという。

「それでも、ウチのハンバーグをひと口食べれば、他との違いをわかってくれると思ってました」。そんな川上シェフの期待どおり、お客さんたちが何気なく注文したハンバーグのおいしさに次第に気がつくように。

彼らをとりこにしたのは、やはりオリジナルのソース。お皿一面に広がる濃厚なガーリックバターソースにハンバーグを浸して食べれば…、誰もがまたたく間に夢中になってしまうのだ。

“ここだけ”のハンバーグを提供したい

提供されるのは、スタンダードなハンバーグとチーズハンバーグの2種のみ。ハンバーグの種類をメニューに増やすことは簡単にできる。もちろん、デミグラスソースも作れるが、それはしない。「ウチの店でしか味わえないオリジナルのハンバーグにこだわりたいですね」(川上シェフ)。

「らいむらいと」のハンバーグを求めるお客さんで、ランチタイムは今でも長い列ができている。

取材・文=中田宗孝、撮影=奥西淳二