おうちで本格スイーツ！まるで名店の味「マーブルチョコパウンドケーキ」をバレンタインに作ろう

2022年2月12日

東京ウォーカー（全国版）

もうすぐバレンタイン！名店のチョコレートもいいけれど、もし名店にも負けないほどおいしいお菓子が作れるなら、手作りしてみるのもいいと思いませんか？そこで、今回はYouTubeの登録者数59万人超え(2022年2月時点)の、ベルギー在住のパティシエ・レソンシエルさんによる2冊目の著書『ベルギーパティシエがていねいに教える定番だけど極上の焼き菓子』より抜粋してバレンタインにもおすすめのメニューを紹介。ちょっと頑張るだけでレシピ通りに作れば、素人でも本当においしいスイーツが完成しちゃいます！

すべての画像を見る(21件)

本記事では、しっとり濃厚な「マーブルチョコパウンドケーキ」のレシピを大公開。マーブル模様がきれいなパウンドケーキを、ナッツ入りのチョコレートで贅沢にコーティング！チョコ尽くしの豪華な見た目はバレンタインにもぴったり。

所要時間

2時間45分＋一晩寝かせる

材料

※19センチ×9センチのパウンドケーキ型1本、直径6センチのマフィン型4個分の場合

【パウンドケーキの生地】
無塩バター.....................................................190グラム
グラニュー糖.....................................................150グラム
卵..............................................3個
薄力粉..............................................190グラム
ベーキングパウダー...................................5グラム

【ガナッシュ】
スウィートチョコレート.................................................100グラム
生クリーム(40%)....................................................50グラム
無塩バター(型にぬる用)............................適量
強力粉(型にふるう用).............................................適量
チョコチップ(仕上げ用)...............................お好みで

【コーティングチョコレート】
スウィートチョコレート.............................................180グラム
アーモンド...................................................50グラム
ココナッツオイル...........................40グラム

準備

・無塩バターは薄く切って指で押して跡がつくくらいまで室温に置く。

・卵は室温に戻しておく(冷えているとバターが分離しやすい)。

作り方

Step1：生地を作る

(1) ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでほぐす。

(2) (1)をホイッパーで白っぽくクリーム状にツノが立つまで混ぜる。

【ポイント】空気を入れるように混ぜる
しっかりバターに空気を含ませ、ツノが立つクリーム状にすることで、卵を入れたときに分離しにくくなります。ハンドミキサーを使ってもOK。

(3) (2)のボウルにしっかりときほぐした卵を5回に分けて入れ、その都度分離しないようにホイッパーでよく混ぜる。

【混ぜるポイント】
室温が低かったり、卵が少し冷たかったりしたときは、お湯を入れたボウルに数秒つけましょう。バターがとけない程度にお湯につけ、しっかり混ぜると分離しにくくなります。

(4) (3)に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら入れる。

(5) 粉っぽさがなくなるくらいまで、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。

(6) (5)の生地を半分に分ける。

Step2：ガナッシュを作る

(7) スウィートチョコレート(ガナッシュ用)を細かく刻む。このとき、コーティング用のチョコレートも刻んでおく。

(8) (7)で細かく刻んだスウィートチョコレート(ガナッシュ用)に湯気が出るくらいに温めた生クリームを入れる。ゴムベラで混ぜて乳化させ、なめらかにする。

【とけない場合】
スウィートチョコレートがとけ切らなかったら、500Wの電子レンジに数十秒ずつ入れてよく混ぜ、様子を見ながらとかしていきます。

Step3：生地を焼く

(9) 型に無塩バター(バターのやわらかさはマヨネーズくらいを目安に)をぬり、強力粉をふるう。ふるったら型を逆さにして余分な粉を落としておく。

【ポイント】強力粉&バターで剝がれやすく
強力粉をふるうことで、パウンド型にバターを定着させます。バターのみだと、型の種類によっては剝がれないこともありますが、強力粉があると、どの型でも確実に剝がれます。

(10) ここでオーブンを160度に予熱する。 (6)で半分にした生地の片方に、(8)でつくったガナッシュを約33度に調温して入れ、さっくりと混ぜる。

【ポイント】調温のコツ
ガナッシュはつくり終わった時点でおそらく40度以下になっているので、型の準備をしている間に適温になっていると思います。冷めすぎた場合は、500Wの電子レンジに10秒ずつ入れてその都度温度をチェックします。

(11) (6)で半分にした生地のもう片方に(10)を入れ、完全に混ざり合わない程度(マーブル状)になるように軽く混ぜ合わせる。