人気からあげチェーン「からやま」のルーツになったからあげを食べ比べ！そのおいしさの秘密とは？

一部店舗にある「カリッとももの縁バーガー」も食べてみた！

「からあげ縁-YUKARI-」の期間限定商品を除く唐揚げをすべて食べたが、通年メニューはほかにもある。一部店舗で展開されている「カリッとももの縁バーガー」(極ダレバーガー・タルタルてりやきバーガー)である。この2つも食べてみることにした。

まずは極ダレ味から。前述の「極ダレ」をベースにしたバーガーで、1個50グラム超えの唐揚げを2個挟んだ大胆なメニュー。ふわふわのバンズとの相性もよく、しっかり鶏の旨みを感じられる。

タルタルてりやき味は、特製の照り焼きソースに「カリッともも」をくぐらせながら、タルタルソースと合わせた1品。バンズと合わせてかじれば、複雑かつクセになるような味わいを感じる。これまでのバーガーでは味わったことがない新感覚の味わいを楽しむことができた。

ヤミツキになる衣の秘密は「馬鈴薯でんぷん」

「からあげ縁-YUKARI-」の通年メニューを全て食べてみたが、結論は「どのメニューもおいしくて、結局どれを頼むか迷うのは止むを得ない」ということだった。

とはいえその時々のニーズによって選ぶことはできそうで、例えばご飯のおかずとしてなら定番の「カリッともも」「ジューシーもも丸」「秘伝ニンニク」、お酒のおつまみとしてなら「手羽先」「なんこつ」「皮せん(鶏皮せんべい)」「極ダレ」「塩極ダレ」が合うと思う。また、バーガー類の食べ応えもすばらしく、有名バーガーチェーンには出せない味わいをしっかり表現しており好印象。

最後に、「からあげ縁-YUKARI-」の担当者においしさの秘密を聞いてみた。

「『からあげ縁-YUKARI-』のからあげは、秘伝の特製漬け込みダレにじっくり⼀晩漬け込むことで、しっかりした味わい、かつ柔らかくジューシーに仕上げます。毎⽇各店舗で⼿作業で行っている、『⾺鈴薯でんぷん』をまぶす作業もおいしさの秘密です。鶏⾁の⽪を伸ばしながら1つずつ丁寧に形を整え、最後は伸ばした⽪で鶏⾁をひと包み。時間をかけて馴染ませた後に揚げるわけですが、これらによって、外はカリッと、中はジューシーに仕上げることができます。

『からあげを食べたい』と思った時に、お仕事中のランチタイムなどにいつでも食べていただける、ニンニク・生姜を使用しない秘伝のタレによって鶏肉の旨味を引き出しています。期間限定で販売しているフェアメニューもぜひチェックしてください！」(『からあげ縁-YUKARI-』担当者)

「からやま」のベースとなった「からあげ縁-YUKARI-」のからあげは、どれもシンプルでありながら旨みを十分に感じられるものばかり。ぜひお気に入りの1品を見つけてみて。

撮影・文：松田義人(deco)