【福岡のうまかもん】進化系チャイニーズ“ネオ中華”を堪能｢中国菜 凛丹｣

伝統的な中華の枠にとらわれず、調理法や素材の組み合わせ方をアレンジし、自由な中国料理を提案する“ネオ中華”の代表格｢中国菜 凛丹｣(福岡市中央区)。六本松にある同店は本店で、2014年にオープンすると瞬く間に西中洲の「四合院凛丹」、平尾の「凛丹一碗居」と3店舗を展開する人気店となった。

四川や北京など多彩なジャンルの料理は、食材選びを重視し、朝引き鶏や佐賀産もち豚などの地場食材を中心に使用。味や食感はもちろん、見た目の美しさにまでこだわる。

定番人気の｢天使の海老の揚げニンニクスパイス塩炒め｣(1512円)は、殻も柔らかくそのまま食べられるブランドエビ「天使の海老」を使用。プリプリとした食感と、殻のザクッとした歯ごたえがクセになる。ズッキーニなどの野菜とともに高温の油で揚げ、焼き唐辛子やニンニクチップ、ラー油で香り高く仕上げている。

｢蒸し鶏の山椒唐辛子辣油ソース よだれ鶏｣(1080円)もオーダー率が高い一品。想像するだけでよだれが出ることから、その名が付いた鶏肉｢よだれ鶏｣の旨味を、特製の黒酢や中国醤油、山椒、唐辛子などで作るブレンドソースでさらに引き立てる。

他にも、｢アヒルの舌の香料煮 香草スパイス塩炒め｣(1512円)をはじめ、｢牛ハツの葱生姜香料醤油ソース｣(972円)や｢佐賀産もち豚の柔らか角煮 酢豚スブタ｣(1944円)、｢フカヒレ(120g)の白湯醤油煮込み｣(5184円)など、バリエーション豊かなメニューが並ぶ。

前菜が付き、ボリューミーでお得なランチから、お酒とともに堪能できるディナーまで、連日満席になるほどファンも多い同店。来店の際は予約がオススメだ。

［中国菜 凛丹］福岡県福岡市中央区六本松3-1-58 リード桜坂1F / 092-726-0611 / 11:30～14:30(LO14:00)、18:00～23:00(LO22:00) / 火曜休み

【九州ウォーカー編集部/文＝久保田学(J.9)、撮影＝菅祐介】

久保田 学