【福岡のうまかもん】程よい辛さがクセになる！四川料理の名店｢本格中華 四川料理 三鼎｣

福岡市の中心部・天神に店を構える｢本格中華 四川料理 三鼎(さんてい)｣(福岡市中央区)。中国・四川重慶市の有名ホテル｢重慶大酒店｣で中華を学んだ後、広東料理店と北京料理店でも10年以上の経験を積んだ料理長の厳 天偉(ゲン テンイ)さんが腕を振るう。

本場仕込みの調理法を存分に生かしつつ、四川風をベースに料理を作る。四川といえば、山椒や唐辛子を効かせたピリ辛なメニューを思い浮かべるが、同店ではできるだけ辛みの少ない唐辛子を使うなど、日本人の舌にも受け入れやすい味付けを心がけている。

人気の｢旬魚の姿料理｣(時価※食材により異なる、写真は6480円)は、柳橋連合市場から仕入れた鮮魚を使用。魚の旨味に加え、唐辛子の程よい辛さとピーナッツのカリカリの食感がアクセントになっている。

他にも、｢活きイセエビ料理」(時価)をはじめ、｢タラバ蟹と唐辛子の炒め｣(1814円)や｢白身魚の甘酢ソース｣(1404円)、｢揚げ大エビのヨーグルトソース｣(1490円)といった豊富なメニューが楽しめる。

お酒の種類も充実している。3年、5年から、30年の高級なモノまで並ぶ「紹興酒｣(グラス540円～)の他、店内にはさまざな銘柄がラインナップ。

気軽に味わえるランチはもちろん、予約をすればディナー(完全予約制)でも楽しめる同店。名人が作る本格四川料理を味わいに行こう。

［本格中華 四川料理 三鼎(さんてい)］福岡県福岡市中央区天神4-5-13 / 092-731-1180 / 11:30～14:30、18:00～22:00、土・祝日11:30～14:30、17:30～(各LO) / 日曜休み

【九州ウォーカー編集部/取材・文＝久保田 学(J.9)、撮影＝石田 大慈】

久保田 学