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＜画像17 / 18＞ラーメンウォーカーグランプリ2017殿堂店が決定！関西の名店4選

関西ウォーカー

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ラーメンの醤油ダレを使って煮たチャーシュー/うらしま食堂

ラーメンの醤油ダレを使って煮たチャーシュー/うらしま食堂

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この記事の画像一覧（全18枚）

「中華そば(東大阪高井田風)」(650円)/麺屋 丈六
【写真を見る】「尼ロック」(900円)/らぁめん矢 ロックンビリーS1
たまり醤油をベースにみりんなどで味を調整した醤油ダレ/麺屋 丈六
スープは鶏ガラを低温で約8時間/麺屋 丈六
中太麺は、麺がスープを吸うよう水分を低めにしている/麺屋 丈六
ラーメン愛あふれる名物店主の丈六達司さん/麺屋 丈六
水以外は比内地鶏100％/らぁめん矢 ロックンビリーS1
スープ同様にこだわるのが鶏油/らぁめん矢 ロックンビリーS1
製麺所にレシピ発注する麺は、希少な小麦を使って、つねに細かくオーダーし進化し続ける/らぁめん矢 ロックンビリーS1
店主の嶋崎順一さん/らぁめん矢 ロックンビリーS1
「鶏白湯 塩」(750円)/ラーメン にっこう
塩ダレはフランス産のゲランドの塩をはじめ、独自にブレンド/ラーメン にっこう
鶏の旨味があふれるスープを引き立てるのは仕上げに使う鶏油/ラーメン にっこう
店主 西川浩司さんの合言葉は「ラーメン、さぼりません」/ラーメン にっこう
「中華そば 1.5玉」(650円)/うらしま食堂
研究のすえに開発されたのが現在の麺/うらしま食堂
ラーメンの醤油ダレを使って煮たチャーシュー/うらしま食堂
街の食堂から中華そば専門店へ/うらしま食堂

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